从卖盒饭到中华名厨第294章 师父让评说菜品
“正明点子不错，不能太墨守成规，要在传统菜里，加入一些新东西，不改变传统的基础上，让口味变得更加多样。”
颜建兴虚心听从父亲的一些话，也接受冯正明的建议。
这个时候，跟颜建兴一起进来上菜的年轻厨师忍不住好奇问：“虾仁鸡皮丸子，那是什么丸子啊？”
听到身边年轻厨师忍不住提问，颜建兴也是给大家介绍了一下。
“爸，这个是小陆，陆志峰，现在是我的学徒。”
颜建兴又给学徒介绍了一下父亲家里人，以及冯正明他们。
陆志峰的年龄上和孙海差不多，被自己师父介绍了之后，非常恭敬地向大家见礼，尤其是很恭敬地拜见了颜老师傅。
颜老师傅打量了陆志峰一番，点点头说：“小陆是泉城本地人吧？”
陆志峰点头：“是的师爷，我是泉城本地人，以前在部队当兵，然后被安排去师父的酒店里学厨，当时觉得师父的手艺好，退伍后我就找师父拜师了。”
张志刚听到陆志峰是部队退伍，他笑着问：“小陆是哪个部队的？”
陆志峰恭恭敬敬地向张志刚回答了自己的部队。
没想到陆志峰所在部队的长官，跟张志刚还是曾经的战友。
张志刚对陆志峰印象一下子就好了不少，让陆志峰以后好好跟着颜建兴学厨。
冯正明等大家相互都熟悉后，他这才认真向陆志峰解释了一下虾仁鸡皮丸子。
“红楼梦里，有一道虾丸鸡皮汤，之前你师爷带我们去外地交流时，见过江南那边的厨师做过，当时有一位大厨是把鸡皮在加了葱姜料酒的开水里汆烫后，把鸡皮切成小丁，拌在虾泥当中挤成丸子。”
听完冯正明这么一说，在场众人都为别人大厨的这种奇思妙想所惊叹。
如果单纯是说虾丸鸡皮汤的名字，大家第一时间想到的是，虾丸和鸡皮混在一起做成的汤。
但经过了大厨的再加工，把鸡皮融入到虾丸当中去。
这么一来，增加了虾丸的滋味和口感，同时又不至于鸡皮单独放在清汤里，会让人看着丧失食欲。
“后来我从外地回来，在燕喜楼后厨还原出过，燕喜楼有段时间做汤，会加入一些虾仁鸡皮丸子，也是获得不少顾客的好评。”
这个时候颜建国突然说：“哦，原来那个在虾丸里加入鸡皮的点子，是正明你学回来的啊。”
颜老师傅说：“以前我每次带正明出去交流，他就喜欢去找外地的大师傅们交流，好多的特别点子，都是他从人家那边学过来的。”
陆志峰听了，对冯正明这位小师叔心底充满了羡慕。
羡慕冯正明当年可以跟着师爷去外地交流。
更加羡慕冯正明这份活学活用的本事。
颜建兴笑着说：“虾仁鸡皮丸子，以后我们可以备一点，用虾丸的汤菜里可以加一些。”
然后颜建兴领着学徒退出房间，继续去准备后面的菜。
大家正喝着汤，吃着八宝布袋鸡的鸡肉和馅料。
颜建兴这一次带着学徒陆志峰回来上了两道菜。
一道是颜老师傅独创的拿手菜炝拌腰花，另一道则是传统的老菜葱烧蹄筋。
看到炝拌腰花上桌，冯爷爷顿时有些惊讶：“哦？今晚竟然有炝拌腰花，这可是当年老颜很出名的一道菜，比爆炒腰花还要好吃。”
冯建栋看着盘中的炝拌腰花，一根根腰花漂亮的花刀。
他忍不住问：“听说炝拌腰花比爆炒腰花还要难？”
冯正明点头说：“对，炝拌腰花确实是比爆炒腰花难做，因为炝拌腰花是用温开水汆熟的，所以水温的掌握很关键，水温太高了腰花会老，水温太低腰花可能又不熟。”
大家听完冯正明的介绍，也都是纷纷夹起一块来品尝。
腰花吃起来的口感，既有脆嫩，又有一些独特的软，而且完全没有丝毫的异味。
品尝了之后，冯建栋才算是明白，为什么父亲会对这道菜念念不忘，觉得这道菜要比爆炒腰花更加好吃。
因为这道菜吃起来，口感上和爆炒腰花是完全不同的。
再加上拌的汁，带有一点小小酸甜，真的是吃起来非常的开胃。
和这道炝拌腰花一起上桌的，还有经典的鲁菜葱烧蹄筋。
从上桌的摆盘上看，这道菜就会让人觉得非常诱人。
整道菜呈现出一种焦糖色，带有浓郁的葱香味。
而且从蹄筋的块头看，蹄筋被油发的非常好。
再配上颜建兴的烹炒手艺，这道菜真的是非常的漂亮而且可口。
冯建栋吃了葱烧蹄筋说：“这个菜也是很棒，果然不愧是葱烧海参的替代，这个葱香味真是很足，而且蹄筋还吸足了味道，好吃。”
颜老师傅在这两道菜上桌后，自然是不会放过让冯正明评价。
冯正明先指着炝拌腰花说：“这就不用评价了吧？师父的拿手菜，大哥也做的是没问题，腰花嫩度保持的很好，味道上是师父您的调味，确实是没得挑。”
颜老师傅笑着说：“你这臭小子，就是在这给我打马虎眼，好好的评价。”
在座大家听到颜老师傅这么说冯正明，也都是忍不住偷偷笑起来。
冯正明无奈，只好认真说：“炝拌腰花确实做得很好，非要吹毛求疵，那只能说是摆盘上可以更漂亮一些，要把花刀全都亮出来，一片一片的摆放好，堆叠起来更漂亮。”
颜老师傅说：“那葱烧蹄筋呢？”
冯正明顿时迟疑了一下。
不过看师父一脸认真，冯正明只能还是说。
“葱烧蹄筋大哥做的也没问题，只是葱炸得不太够，应该要再把葱炸得颜色深一点，还有可以提前煨煮一些葱，让葱也能够更好的入味。”
颜老师傅直接问：“你会怎么做？”
冯正明认真回答：“我会把炸好的葱段蒸一下，让葱香味更好的释放，炒糖色后直接下蹄筋炒，加汤煨蹄筋的时候，同时要把葱段也用高汤煨煮出来，并且葱段锅里勾芡后，淋入葱油打入芡汁中，蹄筋出锅装盘同时把葱汁浇上。”
冯正明的一番话，等于是把葱烧蹄筋的全部过程都给说了。
颜老师傅听后满意地对跟在儿子身后的陆志峰说：“小陆听清楚了？你小师叔这可是没有保留教出来了。”
陆志峰赶紧说：“谢谢师叔。”