我在九零年代做大厨第225章 张英杰（中）
这做官府菜啊，有些从食材的成长过程就开始干预了，你会杀鸡，整鸡出骨吧？”</p>
强子点头，原来这传艺已经开始了，于是心动起来。</p>
“张师傅，你的意思是要考考我的基本功，看看我是不是个正经厨子吧！”</p>
“哈哈哈，非也，老头子我也馋了，顺便检验一下你的基本功，你要了解的官府宴不急，吃完了喝完了老头子自有交代，保证让你满意而归。”</p>
张英杰哈哈大笑，然后对屋里老伴说道：“老婆子啊，烧点开水，中午准备吃鸡了。”</p>
老伴就坐在厦屋檐下的板凳上，听到这话笑了笑：“老头子就知道吃，别人养鸡都养母鸡，你偏偏养公鸡，还要阉割了养，不就是为了吃吗，人家后生来了，你连认识都不认识，就要人家上手帮你杀鸡炒菜，这像话吗？”</p>
“老婆子懂个屁，不爱吃的厨子不是好厨子……对了，还没请教你的名字呢……后生？”</p>
张英杰准备说强子的时候，才想起来还不知道眼前后生的名字呢！</p>
“呵呵……张师傅叫我强子就行了，咱们同行，我就称呼您师傅吧！”</p>
“对对对，老婆子啊，这个强子为了官府菜能找到山里来，说明他有足够的诚意，我手上这点传承，也算是能够传下去了，老头子我高兴呢！”</p>
聊了半天，强子也大概清楚，眼前这个老头是个和善、热心有责任感的人，而且也跟自己聊的很投缘。</p>
于是强子开始撸袖子捉鸡杀鸡，老太太进厨房烧水。</p>
杀鸡对强子来说是手到擒来，整鸡出骨也没有问题，都是他的拿手绝活，差不多用了六分钟，一直活脱脱的大公鸡就被宰杀干净，放在案板上了。单是杀鸡烫毛这一手，张英杰就看的不住点头。</p>
“嗯……功底扎实，是个做传统菜的厨子，不像是现在的厨子，做了十几年没杀过鸡的都有，简直侮辱厨子两个字。”</p>
等鸡身上的温度降下来，强子连削带打，用了三分钟就把整鸡的骨头从脖子上的刀口起了出来，然后把鸡肉按进水盆里，从刀口灌满水，捏住屁股和刀口提起来，鸡肚子里满满当当的水一滴也没有洒出来。</p>
张英杰拍了拍手：“很不错，比我当年速度还快，看来你没有说谎，是个传统菜厨子。</p>
老婆子，去菜园子摘点线椒，薅点大葱，再揉点面，中午我们辣子鸡拌biang biang面，然后我跟强子喝几杯。”</p>
辣子鸡没啥说的，都是烂大街的江湖菜，只要选料好，下料狠，火工到家，就差不了事。</p>
强子辣子鸡炒好之后，张英杰还表演性的炒了一盘酸辣白菜，用的就是老艺人的花打四门（炒瓢翻锅手法，让菜品从炒瓢的前后左右翻滚着颠勺）手法，虽说老头年岁大了，但是手底下的功夫还在，一盘大白菜被炒的酸辣适口，清脆异常。</p>
“大白菜不行，这些新鲜蔬菜和原材料，都讲究吃时月，这些反季节的蔬菜少了那个味，给你看的就是手法，将就吃吧！”</p>
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