从卖盒饭到中华名厨第3章 大锅红烧茄子
大锅红烧茄子
张磊和杨鹏看着冯正明挑选出那些歪瓜裂枣的茄子，两人想着对方毕竟是他们小师叔，担心被师父知道了训斥他们。
两人交流了一下眼神，张磊说：“小师叔，你不用专挑那些被压瘪的，反正都是做菜，你需要就拿些好的用，那些压瘪的回头我们处理掉。”
杨鹏在旁边帮腔：“对对，正明你别用那些压瘪的，那些留给我们处理。”
冯正明笑了笑说：“没关系，我想晚上就做一批盒饭，去南站那边卖卖试试，刚好也可以把这些压瘪的茄子给用掉。”
张磊和杨鹏一听有些惊讶。
他们没想到，冯正明今天刚来，晚上就要去试试卖盒饭。
张磊缓过神说：“伱晚上就要去？是不是太急了点？”
杨鹏说：“是啊，而且晚上从南站那边回来路上黑灯瞎火的，你别再出点什么事。”
冯正明说：“放心，去南站来回也没多远，不会有事。”
说着冯正明指了指压瘪的一堆茄子。
“而且这些茄子今晚不做掉，放到明天恐怕都要烂掉，到时候恐怕你们两个又要被大师兄的姐夫训了。”
冯正明毫不迟疑，迅速把筛选出来压瘪、压烂的茄子进行一番清洗。
然后他让张磊和杨鹏给自己找来一个大盆。
冯正明就在食堂后院的水池子旁边，用刀把茄子蒂切掉，一些压烂的部分也都给切掉，再把茄子全部都切成一根一根的小条。
切好了茄子条再进行一次冲洗，然后用食堂后厨大漏网把水沥干。
茄子是准备好了，但是摆在冯正明面前还有一个重要的问题。
这么一大盆的茄子条他要怎么烹饪？
茄子是非常吃油的食材，不给足油的话，茄子做出来就不会好吃。
而且盒饭重要的一点，就是搭配的菜必须要下饭。
所以这些茄子要想做的好吃，必须要下重油，然后还需要加一些荤腥一起红烧，否则茄子的滋味做的不好，盒饭肯定也不会有人愿意买。
眼下，冯正明是在大师兄承包的食堂。
虽说大师兄答应了给予一切的帮助，但冯正明也不好意思肆无忌惮随便取用各种原料。
正当冯正明有点一筹莫展时，大师兄李辉东从后厨里走了出来。
看到冯正明守着一大盆的茄子条。
李辉东不禁苦笑着说：“正明，你这一次是不是准备的茄子太多了？我听张磊和杨鹏跟我说，你把他们买回来，被压瘪和压烂的茄子都给用了，你这么多茄子要怎么做啊？”
冯正明抬起头看向李辉东，脑海中猛然间灵光乍现。
“大师兄，你们后厨的大灶和大锅能不能给我先用？”
李辉东点头说：“行啊，你先用就是，反正食堂做菜还不急。”
冯正明接着又说：“大师兄，能不能再借我点猪肉？”
李辉东笑着说：“行啊，没问题，你要多少，我带你去库房里拿，不过你可要自己算好价格，你这么多的茄子，要用猪肉炒的话，可是要不少肉的。”
冯正明说：“没关系，我的做法应该用不了多少肉。”
李辉东一听有些好奇了，不过也没有多问，而是领着冯正明去库房拿肉。
冯正明在库房里，选了整扇猪肉上偏肥的部分。
顺便还从库房里拿了葱姜蒜和一些调料。
回到后厨，冯正明先是开始处理猪肉。
首先是把猪皮单独给片下来。
李辉东在一旁看着小师弟干活，不得不承认小师弟干活确实是很利落。
非常精准的下刀，把猪皮整片的给片下来，几乎没有带下多少肉。
然后冯正明先把猪肉切成小丁，大概是一个大拇指的大小。
并且他把猪皮也给切成相似的大小。
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