从卖盒饭到中华名厨第5章 《酱爆鸡丁》教学局
《酱爆鸡丁》教学局
冯正明把三轮车在院子里停好，然后就快步向食堂后厨跑去。
刚进后厨门，听到里面林家成又在训斥大师兄的两个学徒。
“张磊、杨鹏，你们两个跟你们师父学了也挺久，怎么连一个那么简单的酱爆鸡丁都能出问题啊？这一盘都是水，芡汁都没有挂住，这菜能给上吗？”
冯正明听到林家成的话，明白应该是食堂来了开小灶的客人。
大师兄恐怕是忙不过来了，让两个徒弟上灶。
结果不知道是谁，把一道《酱爆鸡丁》给做出了问题。
没听到张磊和杨鹏开口。
李辉东开口说：“姐夫，你别说他俩了，谁也不是一上灶就行，伱去前边跟厂长说一声，我加快点速度，让他们稍微多等一等，我手头上的菜炒完，再给他们炒一份《酱爆鸡丁》。”
林家成说：“行吧，我也不说了，前边厂长那我说过了，辉东你快一点，一会别忘再做一个酱爆鸡丁。”
李辉东答应着说：“好的姐夫。”
冯正明听到这里，走到大师兄他们忙碌的小灶台这边。
“师哥我回来了，要不我来炒《酱爆鸡丁》吧？”
看到冯正明回来，让后厨里几个人都有些惊讶。
李辉东扭头看了一眼问：“正明，你怎么这么快就回来了？路上没遇到什么意外吧？你不会是盒饭都被人给劫了吧？”
冯正明笑着解释：“没有被劫，师哥我的那些盒饭都卖完了，所以我就赶着回来。”
“都卖完了？”
这次就连林家成都忍不住跟着大家一起惊呼一声。
所有人都没有想到，冯正明装好了盒饭，蹬着三轮车出去才这么一会，竟然盒饭已经卖完回来了。
林家成问：“这么快的吗？正明，你可别骗我们。”
冯正明笑着从口袋里掏出钱说：“姐夫，我真的都卖完了，南站那边赶火车都人很多，好多人忙着赶火车都没吃饭，我到那边一展示盒饭，马上就有人买，半个钟头都没要，我拉去的那些盒饭就全都卖光了。”
不等大家从惊讶中回过神，冯正明去认真的洗干净手，然后就走到案台前。
“师哥，酱爆鸡丁让我来做吧，你放心，我保证不会出岔子。”
李辉东看着冯正明胸有成竹的样子，再看看自己手上还有几个菜要做，点点头答应：“行，那就正明你来做酱爆鸡丁，你别急，一定要认真点做，今晚是啤酒厂的副厂长请客，可不能马虎了。”
冯正明答应：“师哥放心。”
接着冯正明走到案板前，伸手拿过早已经准备好的鸡胸肉。
首先把鸡胸肉上的一些筋膜用刀麻利的剔除。
然后在鸡胸肉的一面打上花刀，再把鸡胸肉切成大约比大拇指头大一点的丁，把葱姜蒜也分别切成细末。
整个切配过程，冯正明可以说是非常麻利。
让一旁看着的张磊和杨鹏满脸震惊。
林家成看了一会，也对冯正明这份利落感到不可思议。
切配好，冯正明再动手对鸡肉丁上浆。
放一点点盐给一个底口。
再放一些大师兄准备好的葱椒料酒。
然后加入浸泡后，干的部分水淀粉和半个蛋清，用手进行抓拌，抓拌到每块鸡肉丁都挂着薄薄淀粉，并且手上有粘稠的感觉。
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