从卖盒饭到中华名厨第34章 九转大肠
九转大肠
在看到冯正明第一盘《爆炒腰花》没问题后，李辉东便在旁边灶上熬制《糖醋鲤鱼》的糖醋汁。
因为一共有十二桌，有着十二条的大鲤鱼需要浇汁，李辉东用一口大锅熬汁。
首先是葱姜蒜末爆香然后向锅里加入等量的水、糖和醋，还需要加入一些酱油，把醋味给烧掉一些。
李辉东用一个小勺尝一尝味道，确定好味道后，又向里面加入一些去芯莲子。
把莲子炒匀了之后，开始进行勾芡。
看到李辉东开始勾芡，冯正明提醒张磊和杨鹏。
“你们快点过去，把复炸的鲤鱼都给摆好，记得把炸好的藕片摆放在盘底。”
听到冯正明提醒，张磊和杨鹏赶紧跑过去，把一个个盘子在案台上摆放好，再把炸好的藕片铺在盘底，然后再把复炸后的鲤鱼用筷子和铲子一起，小心翼翼摆放在盘子里。
刚好此时，李辉东勾芡已经完成，把滚烫的糖醋汁淋在盘中摆好鲤鱼上。
淋好了汤汁，李辉东立刻让两个徒弟去上菜。
林家成听到大家的话，笑呵呵说：“这道菜啊，是我们燕喜楼出来两位大厨，根据传统老菜糖醋鲤鱼专门进行的一些改良，让鲤鱼有一个漂亮的造型，就像是一条活鲤鱼跃龙门般，也希望大家的日子都能如同鲤鱼跃龙门般越来越好。”
林家成有些惊讶：“你们两个一起做？”
聊了这么几句，林家成算是把李辉东和冯正明两位燕喜楼徒弟身份坐实，算是把两人这个身份作为一种宣传。
老爷子说：“喜欢，怎么能不喜欢呢？两位燕喜楼出来的大厨，真是让我见识到燕喜楼的实力。”
看着林家成把糖醋鲤鱼上桌，让围坐在大桌上的所有人又是一惊。
林家成见老寿星笑着夸奖，他赶紧说：“谢谢老寿星您的夸奖，只要您喜欢，那就是我们今天来为您做这顿寿宴最好的认可。”
刘家老爷子笑呵呵说：“好，真是好，伱们的大厨还真是有心，这道鲤鱼跃龙门很棒。”
林家成说：“不瞒老寿星您说，我们的大厨离开燕喜楼之前，是燕喜楼后厨大师兄，另一位年轻的厨师，是燕喜楼后厨小师弟。”
“来喽，老寿星、刘总，这道糖醋鲤鱼上桌，祝愿你们全家年年有鱼、好运连连。”
林家成知道，通过这场寿宴，接下来李辉东和冯正明的名头肯定会被传开。
回到灶台这边，煮好的大肠已经出锅，张磊和杨鹏正在按照要求给大肠切断改刀。
刘家老爷子说：“看得出来，你们这位年轻小厨师，手艺确实很好，我看到这爆炒腰花应该是他做的吧？这刀工和火候的把握，真是很有大厨风范了。”
林家成说：“谢谢老寿星的夸奖，我不打扰老寿星你们吃菜了。”
老爷子听了觉得有趣：“哦？原来是大师兄和小师弟一起搭班。”
这也是林家成一开始要拿下这个寿宴的一个盘算。
林家成说：“对，小师弟是颜大厨收的最后一位徒弟。”
“你们看看盘子里的汤汁，还有汤汁里的藕片，这不就是荷塘里的鲤鱼跃龙门吗？”
从黄色逐渐演变成一种红褐色，当锅里糖色差不多炒好。
冯正明说：“姐夫，九转大肠做起来虽然没有爆炒腰花那种对刀工火工的高超要求，但九转大肠做起来的过程非常繁琐耗时，要做出让每个人都吃够的量，那我和师哥怕是要做到天黑也做不出来那么多。”
李辉东点头：“对，是正明给出的办法，我们两锅一起做，分别把六桌的给做出来，我们已经数好了数量，每一桌按照每人一个上菜。”
师兄弟俩几乎动作一致，用勺子慢慢把锅里的糖化开，然后调小灶火，用勺子在锅里不停搅动糖浆，随着糖浆逐渐变得粘稠，颜色也是变得越来越深。
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