从卖盒饭到中华名厨第71章 把子肉干饭三碗起步
把子肉干饭三碗起步
次日凌晨，冯正明跟大师兄他们去采购的时候，专门自己掏钱买回来两大块五花肉。
回到食堂里，他是立刻就先一步着手开始准备把肉入锅了。
整扇的猪肉先用干净的炉钩挑起来，打开炉火把猪皮对着炉火烧一遍。
然后开始用热水对猪皮被烧黑后的整扇猪肉进行清洗。
把猪皮上焦黑层用刀刮干净，并且把猪肉也给清洗干净。
接着还要用热水来来回回把猪肉清洗几遍。
之后在水池旁把猪肉切成大厚片，再用热水给清洗一遍。
这一遍过后，猪肉已经发白，也已经是完全没有血水，表面可以说是非常的滑嫩。
冯正明端着清洗好的猪肉，以及准备好的鸡蛋、豆腐、豆干、面筋和大青椒一起进小灶房去。
依旧重复昨天步骤，还是先在小灶房里炒糖色。
把猪肉表面的水一个一个擦干，用蒲草全部给绑上，再把炒好的糖色涂抹在每一片猪肉的表面上。
豆腐切成片油炸，豆干和面筋也都进行改刀成小块。
做完这些，冯正明先把卤汤加热，把昨天泡了一夜的鸡蛋捞出来。
在准备好的盆子里，把昨天做的把子肉、鸡蛋、豆腐、豆干、面筋和大青椒都摆好，按照比例加入一些卤汤在盆里。
此时锅里的卤汤已经消耗掉小半锅。
冯正明接下来按照师父信里给的办法，向卤汤锅中加水，接着就需要严格按照比例，向加水稀释后的卤汤中，重新再按照比例加入之前的料。
把卤汤调好后，再把今天买回来的猪肉一片一片下到锅里去。
先用大火把整锅卤汤烧开，用大火烧一段时间，把卤汤表面浮沫和油都给打干净。
等到卤汤表面不再浮起沫子，此时把卤汤锅端到煤球炉上，封上一部分的炉门，保证煤球炉小火状态，把鸡蛋放进锅里，泡好荷叶盖在卤汤上，最后盖上锅盖。
今天这锅把子肉算是准备好，剩下就是用小火去慢慢炖煮。
再把豆腐、豆干、面筋也都在另一锅卤汤中煮上。
一切弄好了，冯正明收拾一番，端着昨天的把子肉从小灶房出去。
看到冯正明端着一大盆把子肉出来。
自然是立刻吸引了外面张磊、杨鹏的目光。
两个人凑近看了看，立刻就忍不住吸溜一下口水。
张磊说：“小师叔今天你这把子肉，看上去比昨天晚上还要漂亮。”
杨鹏点头：“对，真的是比昨晚还要漂亮。”
冯正明笑着说：“因为经过了一晚上的浸泡，把子肉更加的入味，所以自然显得更漂亮了，这一大盆回头分一半放在食堂。”
李辉东听到扭头说：“那今天中午食堂卖的最快的，恐怕就是你这把子肉了。”
这点张磊和杨鹏都认同，昨天吃过的那滋味，让两人忍不住又开始馋了。
冯正明把整盆把子肉先放进食堂，用食堂里的煤球炉保着温。
然后他开始跟大师兄领着张磊和杨鹏，还有常秀琴开始为食堂午饭做准备。
经过一个上午的洗切配，冯正明和李辉东配合把一锅一锅的菜炒出来。
临近中午食堂营业前，食堂里大家自然要先吃午饭。
而今天中午，因为有冯正明那盆把子肉在。
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