从卖盒饭到中华名厨第220章 烹饪中的小细节
烹饪中的小细节
夏蕙把菜给客人上桌，但是她并没有马上回后厨，反倒是站在旁边看。
点这道爆炒包菜的顾客一开始没在意，从穿着上不难看出，应该是个刚结束工作的油漆工，衣服上还沾着涂料。
看到菜上桌，对方立刻从桌上筷笼里拿出一双筷子，捧起面前的米饭。
用筷子夹起一大筷子爆炒包菜，放在米饭上面按了按。
然后连同米饭和包菜一起，大口大口往嘴里扒拉。
夏蕙神情有些紧张，盯着对方大口大口吃。
她其实很想问问对方，自己做的这盘菜对方满不满意？
可是看对方大口大口吃的样子，又觉得打扰对方吃饭不礼貌。
夏蕙这样站在旁边，盯着对方吃饭看了半天。
终于，吃饭的油漆工感觉到有人盯着自己，抬起头看向站在桌边，穿着厨师服的夏蕙。
先是被夏蕙给吓了一跳，接着对方有些慌乱，差点把手上的碗给摔了。
夏蕙赶紧说：“小心一些，不好意思啊，打扰你吃饭了。”
对方放下手上的饭碗，也是很奇怪问：“你在看什么？我吃饭的样子有什么好看？”
夏蕙赶紧不好意思说：“我就是想问问，你觉得这个菜怎么样？”
听到夏蕙这么问，对方愣了一下，然后看着盘子里的菜，咂摸了一下嘴巴说：“挺好的，吃着很下饭。”
夏蕙脸上顿时浮现出喜悦，笑着说：“谢谢啊，那伱慢慢吃。”
说完夏蕙转身快步跑回后厨去。
吃饭的油漆工被弄得一头雾水。
不过他很快重新端起碗，继续吃起来。
夏蕙回到了后厨里。
来到冯正明的面前说：“师叔，我那盘菜客人很满意。”
冯正明听了和杨斌相视一眼。
杨斌笑着说：“哈哈哈，你是不是怕你冯师叔训你，所以你专门在外面等着，让客人先给个评价，然后再回来？”
夏蕙被杨斌说的有些不好意思。
冯正明看向夏蕙问：“你觉得自己做得怎么样？”
夏蕙被这么一问，她立刻开始很仔细回想，自己烹饪的过程里，有没有什么细节没有注意到？有没有什么做的不好的地方？
在很详细回想一番后，夏蕙觉得自己应该没有问题。
但是当她想要说自己爆炒包菜没有问题的时候。
她注意到冯正明目光，又有些拿不定主意，不知道是不是能说自己没问题？
夏蕙这么犹犹豫豫了好一会，始终是拿不定主意。
杨斌看得都忍不住再次笑了起来。
“哈哈哈，你这妮子可真有意思，你就这么没自信吗？”
夏蕙被杨斌这么笑着说，她无奈露出苦笑来。
“杨师叔，我确实不知道，自己到底做得好不好？”
冯正明开口说：“你不要猜我们对你是什么评价，你先扪心自问，你自己觉得自己刚才那盘菜，你自己做的满意吗？”
夏蕙听完冯正明的话，这次她倒是没有多少迟疑，很肯定点头：“我自己满意。”
冯正明说：“好了，你自己满意就行。”
夏蕙看到冯正明说完这话，转身和杨斌继续他们手上的活。
甚至就连孙海都没有再去表达自己意见。
这一下让夏蕙反倒是觉得心里空落落。
看着冯正明他们没有再说什么的意思，夏蕙还是忍不住问：“师叔，你们没有什么意见给我吗？”
在冯正明他们都再次看向自己的时候。
夏蕙又问：“师叔你们觉得我刚才那盘菜做得怎么样？”
听到夏蕙这么问，冯正明和杨斌相视而笑。
杨斌说：“你还真是不自信。”
冯正明说：“你做的那盘爆炒包菜整体上没问题，符合你职校所学的厨艺。”
杨斌附和着：“没错，你做的没问题的。”
夏蕙想了想还是问：“仅仅只是符合职校学的吗？”
冯正明笑着反问：“你希望怎么样？”
夏蕙有点被问住了，想了半天才问：“师叔你们做的话，会不会不一样？”
杨斌笑呵呵说：“看来小夏野心确实不小。”
听到杨斌这话，夏蕙目光看向冯正明。
孙海也同样看向冯正明和杨斌，他也想知道如果这道菜是冯正明或是杨斌做，他们会不会有什么不一样的地方？
在孙海看来，夏蕙爆炒包菜是没有任何问题的，可以说职校老师应该也都这么做。
冯正明面对夏蕙和孙海充满求知欲目光。
他笑了笑说：“如果我做的话，会把辣椒段和花椒一起炸出香味捞掉，碗汁会多加一点盐，而少放一些醋，会在包菜下锅后，先烹一次醋，爆炒的时候全程大火，快速翻炒。”
听完冯正明这番话，让夏蕙和孙海都是一愣。
似乎和夏蕙做的没有什么区别？
不过很快两个人都捕捉到其中不一样的小细节。
比如干辣椒和花椒一起炸，只取香味。
还有先烹一次醋，再倒碗汁，以及全程大火。
夏蕙炒的时候，中间没有全程大火，所以在翻炒的过程中，并没有引出锅边火。
虽然锅边引起火苗不是必须，但锅边引燃火苗，会给菜增添几分独特灶火的香味。
而且爆炒的菜，就是要全程大火去爆炒，才能够呈现出最好滋味。
尤其是包菜这类蔬菜，爆炒的过程中，必须是全程大火，急速高温让油和汁包裹住菜叶，并且要让菜叶迅速成熟。
保持住菜叶脆，同时不会让菜叶出水。
这个过程说起来简单，实际做的时候并不好拿捏。
炒过了包菜出水会让整道菜都失败。
而如果炒的不够，包菜没有足够的成熟度，吃起来味道也会不好。
夏蕙之所以没有敢全程大火，实际上也是因为她有些紧张，担心大火直接把包菜给炒过了。
冯正明接着安慰夏蕙：“别想太多，厨艺需要不停去做去练，所谓熟能生巧，只有你不断的去做，保证把最传统的做法练到非常娴熟，再去适当进行一些改进，那是对一道菜的锦上添花，让菜更美观更美味。”
杨斌也是赞同冯正明的说法。
“对啊，如果连基础的都做不好，就开始想着怎么去改良，做出自己的特色，那样只会把菜给做的不伦不类。”
冯正明继续说：“所以如果你不问，我本来不会给你任何意见，因为你做的没有问题。”
杨斌在一旁补充：“如果你做的不好，不会让你去上菜的。”
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