从卖盒饭到中华名厨第260章 一鱼两吃中餐之美
一鱼两吃，中餐之美
看着冯正明所展现出的刀工。
夏老师傅低声对颜老师傅说：“老颜，你这小徒弟是怎么教出来的？他这刀工可真是有点太好了。”
颜老师傅心里自然满是骄傲，不过嘴上他还是谦虚一下。
“都是这孩子自己辛苦练出来的。”
旁边苏老师傅说：“正明这刀工，让我觉得，他是不是每天在干饭铺里，专门就是在切墩的？不干别的？”
孙老师傅听了笑起来：“哈哈哈，老苏这话说的怎么有股子酸味？”
王老师傅附和道：“是有点酸啊。”
苏老师傅立刻有些不服气：“你们几个老东西，难道你们看到正明这刀工，你们一个个心里不酸吗？毕竟大家都不年轻了，不能跟这帮年轻人比。”
颜老师傅听了笑起来：“这个叫一代更比一代强，他们年轻人比我们强，我们这份手艺才能在他们手上继续传下去。”
颜老师傅这话真的是有些震耳发聩了。
“是不是像是你们的汉堡？只是他做的比较小，中间的虾胶，像是你们汉堡中间牛肉饼，然后下面的鱼片和上面的螺片，像是汉堡两面的面包。”
虾头味道完全煮出来，冯正明把虾头全都捞掉丢弃。
冯正明把鱼肉炸到非常焦酥，然后才捞出去直接装盘。
这种话，从一位老师傅的口中说出来，真真切切展现出一位老师傅的格局，同时也体现出老师傅对年轻厨师的一份期盼。
全都先放在一边盘子里。
现场的评委们，和跟过来拍摄的记者都觉得这话说的好。
到了这一步，大家还真的是有些惊奇。
夏老师傅低声颜老师傅说：“老颜这是你教的做法？”
接下来，他开始进行一些炒汁了。
把虾头中虾脑完全炒出来，冯正明又是向锅中倒入提前扫好的汤。
此时，冯正明已经把鱼处理好，半条鱼全部打好花刀，让鱼肉呈现出一個一个小丁的状态。
因为现场提供的是大明虾，虾头里有着非常多的虾脑和虾油。
清理干净的虾头放在一个单独小碗里。
而这个时候，常宗福倒是想到了冯正明把鱼片和螺片中间夹上虾胶这种做法，又是很像是国外的汉堡。
看到冯正明准备了虾胶，再看到他片的那些鱼片，大概知道他是准备把虾胶酿在鱼片上。
比赛中的厨师，还有一些在摆摊卖货的人，也都是被香味所吸引。
汤在锅里慢慢烧的翻滚，让锅里汤逐渐变成奶白色，并且还漂浮着一层红色虾油。
虽然虾头没有丢掉，冯正明也还是把虾头处理一下，修剪一番后，还要把虾头里的一个黑色的沙包挑掉。
接着他开始把打好花刀的另一半鱼肉，细致的拍上淀粉，把每一块鱼肉的缝隙都给拍上，让淀粉完全包裹住鱼肉后，下油锅进行油炸。
与此同时，常宗福和过来看的外国人也聊到了这个点。
冯正明把鱼片和螺片加虾泥饼的汉堡一个一个做好。
一代更比一代强，这不只是在说冯正明。
冯正明接着先把虾仁剥出来。
他又把螺肉给片成了薄片。
然后把虾仁全都用刀背拍碎后，再把虾仁中加入一些肥肉丁，一起用刀剁成虾泥后，放进一个金属盆里，加入葱姜水和蛋清搅打成虾胶。
他把之前的虾头先下锅，用油一边煎，一边用勺子拍打和按压虾头，把虾头里的虾脑全都拍出来，浓郁的虾油香味真是飘出很远。
这种做法真的是令大家都觉得很惊奇。
而是对所有年轻厨师的一种期待。
颜老师傅摇头：“这不是我教的，是他自己琢磨出的新做法。
这也同样是非常不可多得的好东西。
其他人听到常宗福的说法，也都觉得冯正明做法很像是汉堡的做法。
首先是用现场提供的新鲜活虾，把虾仁剥出来，但是并没有把虾头给丢掉。
被常宗福这样一说，受邀的几位外国人也都惊叹确实很像。
另半边的鱼则是全部片成了鱼片。
冯正明这一系列的操作，和大家所知道的传统意义上的整鱼两吃好像不一样？
把海螺片好，冯正明用虾胶把海螺片和鱼片黏在一起。
众目睽睽之下，冯正明迅速把海螺取出螺肉清理干净。
只有年轻厨师能够比老师傅们强，能够超越老师傅们，更好的把手艺传承下去。
一直在旁边看冯正明的常宗福，也同样是被颜老师傅这话所震撼到。
可是这还不算完，冯正明接着竟然是又拿出了六师兄给他准备的海螺。
而冯正明把鱼片放在水中的同时，他又开始准备其他的一些东西。
油炸后，一根根的鱼肉全都支棱起来，就像是一株海底的珊瑚般漂亮。
然后冯正明把灶火关掉，让汤不再沸腾稍稍凉一凉，接着把鱼片、螺片酿虾胶的“小汉堡”一个一个投入汤中。
借助汤的余温，把薄薄的“小汉堡”被浸熟。
浸熟后，鱼肉很嫩，有一种随时都会碎掉的感觉。
冯正明很小心把螺片向下，一个一个摆放在盘子里。
盘子里一边是打了花刀油炸呈现珊瑚的鱼，另一边是一个一个“小汉堡”样子的鱼片和螺片小饼，看上去是真的有一种很奇妙的造型。
像是两道菜，但摆在一个盘子里，看上去又像是一道菜。
最有趣的是，冯正明把鱼头、鱼骨和鱼尾都油炸出来，也都摆在了盘子里。
再把锅里的汤烧滚，再把准备好的青菜心下锅用汤汆煮一番。
把青菜心捞出去，摆放在放在中间鱼骨的上面。
接着冯正明汤汁分开两个锅里。
大火把汤汁收浓后，一边是勾一个薄薄的玻璃芡汁，小心翼翼浇在汆烫的鱼片螺片虾泥小汉堡上。
另一边汤汁则是勾上一个比较厚的芡汁，浇在炸得焦酥的另外一半珊瑚鱼上。
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