从卖盒饭到中华名厨第304章 别开生面的比厨
别开生面的比厨
冯正明捏了捏案台上豆腐干，看向准备要和自己比试刀功的炊事员。
“还不知道你叫什么？”
炊事员笑着回答：“我叫高永福。”
冯正明接着问：“这种白干是你家里寄来的？”
高永福点头：“对，家里寄来的。”
冯正明又问：“你既然能切干丝和豆腐丝，你家里应该也有做厨师的吧？”
高永福非常明确回答：“我爷爷是厨师，曾经在金陵饭店工作。”
冯正明顿时恍然：“原来如此，难怪你这么有自信。”
高永福笑着说：“当兵前我在家里从小也是跟爷爷学厨，爷爷一直说，鲁菜算是国内烹饪厨艺的根。”
高永福说：“我写信回去，跟爷爷说我进了炊事班，去崔师傅的培训中心学习，我爷爷可高兴了，一直告诫我要好好跟崔师傅学。”
冯正明和高永福都非常沉稳，慢慢去一片一片的片白干。
“冯师傅真是厉害，当得起青年厨师状元。”
听到冯正明主动认输，让现场很多人都觉得有些惊讶。
在众目睽睽之下，冯正明和高永福分别开始片白干。
高永福立刻说：“欢迎，爷爷肯定会喜欢小冯师傅你。”
刀首先是必须要磨得足够锋利，刀锋从白干一边几乎贴着按压手掌片入，然后刀必须要平直慢慢往里推。
高永福点头：“对，爷爷年轻时能片出二十多片。”
片白干和片其他的材料可不同，白干因为制作时候经过压制，质地会更加的紧密。
冯正明说：“有机会，要去拜访一下你爷爷。”
因为片到后面白干会变得更薄。
冯正明也笑着说：“你也很厉害，今天来了部队，我才知道，炊事班果然是藏龙卧虎。”
干丝实际上切丝的关键不在于切丝，而在于片片上。
厉害的大师傅片片都在20片以上。
高永福被这么一说，倒是有些紧张了。
高永福马上严肃起来：“好。”
真的都很怕发出什么动静，影响到两个人的发挥。
果然冯正明最后片完，他一块白干片出了21片。
在厨师刀功中，一向都有“劈片似点将，切丝如跑马”的说法。
终于，高永福先停了下来。
开始片还不算很难，越到最后则是越难。
他一共片了19片，这已经是非常厉害的成绩。
两个人这么一说，现场顿时爆发起掌声。
接着，冯正明又是现场对大家说：“还是请高炊事员给大家表演一下。”
然后干丝片的时候，及格线是至少要片出十五、六片来。
甚至现场不少人都是连大气都不敢出。
冯正明也是第一次片这种白干。
而现场观看的所有人都聚精会神盯着两人。
没等高永福开口，冯正明说：“豆腐丝我以前跟师父去外地交流见过淮扬菜厨师切，请教过一些技巧，我没有切过豆腐丝，还是不献丑了。”
刀向里推进的时候，受到的阻力会比较大。
但是高永福抬起头看到冯正明那边还没有停止，他顿时就心里有数了，自己切干丝算是输给冯正明。
两个人片完切丝后，高永福直接向冯正明表示自己输了。
只有片的足够薄，而且每一片都能做到薄厚均匀，切出来的干丝才能够粗细均匀。
如果不能掌握好力道，很可能片的过程中出现偏离，然后片下来的白干片可能会出现薄厚不匀。
而在掌声过后，冯正明接着说：“豆腐丝我认输。”
冯正明微笑说：“谢谢爷爷这么高的评价。”
淮扬菜向来以刀功见长，白干制作时经过压制，本身其实已经非常薄。
冯正明直接竖起大拇指：“伱爷爷也是一位大师，那我们开始？”
不过他刀功的基本功很过硬，因此还是很容易掌握到技巧。
聊完了对方的情况，冯正明举起手中的白干说：“在你们那边，白干至少要片出15片才算是及格吧？”
所以“片”才算是刀功中真正难点。
“我，我也好久没切过，有点紧张。”
冯正明微笑说：“不用紧张，过年嘛，无论是我们比赛，还是你自己表演，都是给大家一种过年气氛，尽力就好。”
高永福点头：“好，我尽力。”
冯正明对现场大家说：“大家一起给高炊事员鼓掌。”
大家自然是一起给高永福鼓掌。
接着高永福开始现场表演起来。
随着高永福豆腐切丝进行，不少部队里的战友都慢慢站起身来，大家都伸着头盯着高永福看，眼神中慢慢充满了不可思议。
最终切丝完毕，高永福把切好豆腐丝放进准备好清水中，轻轻用手把豆腐拨开。
在清水中散开根根分明的豆腐丝，真是让大家忍不住惊叹“厉害”。
这一场刀功上的对决，真的是点燃了现场的气氛。
部队里的指战员们一个個都看得是惊叹不已。
刀功的比试过后，张志刚上台问：“大家说，这场刀功对决，最后获胜的应该是谁啊？”
没等现场指战员们开口，冯正明先开口喊了一嗓子。
“高永福。”
给冯正明这么一喊，让现场所有人都是一愣。
高永福看向冯正明，赶紧说：“不不，我没有获胜的，还是冯师傅更厉害。”
听对方这么说，冯正明笑起来：“哈哈哈，你最后的豆腐丝，我就切不出来，所以还是你更厉害的。”
高永福一脸认真说：“冯师傅我知道你应该不是切不出。”
冯正明笑着摆摆手：“你也把我想的太厉害了，豆腐丝我是真的没有切过的，你真的不用客气，我对你的这个豆腐丝很服气。”
这倒是冯正明的真心话，他这次来到部队里，才算是见识到什么叫卧虎藏龙。
显然部队炊事班的炊事员是真的经过了很专业的学习。
即便是不提高永福的豆腐丝。
之前炊事班的其他炊事员，他们厨艺上的基本功明显也都不差。
通过之前聊天，冯正明知道他们是跟着崔老师傅学过。
对他们有这样厨艺上的基本功多少算是能理解。
冯正明和高永福谦让的过程中，张志刚走过来说：“你们不要自己决定谁赢谁输，今天的评委是我们全体指战员，还是要让他们决定的。”
然后张志刚再次问现场的指战员们：“大家说，今天谁获胜啊？”
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