从卖盒饭到中华名厨第317章 羊排砂锅
羊排砂锅
三师兄回来后，冯正明和三师兄立刻开始着手研究一些新菜。
其中有一道被师兄弟俩很快研究出来，并且在晚上大排档拿了出来。
这道菜便是砂锅羊排。
本来三师兄的想法是，按照鲁菜传统的做法，用红烧的方式去做。
但是冯正明却改变了传统的做法，而是直接把羊排变成了清炖。
买回来的羊排全部都剁成小段，进行清洗过后，第一遍煮羊排的汤全都弃之不用。
接着是用提前准备好的鸡汤再重新去炖煮羊排。
还要在其中加入一点花椒、胡椒以及西芹、洋葱、胡萝卜这些蔬菜和黄酒，把锅烧开了之后，转小火去慢慢炖煮羊排。
炖煮羊排过程中，冯正明又准备白萝卜切成滚刀块。
切好的白萝卜焯水，焯水的时候放入一些冰糖，炖煮过后可以去除白萝卜的味道。
冯爷爷看着笑呵呵说：“你们就是馋。”
看似整个烹饪过程有些复杂，可实际上对冯正明他们来说非常简单。
最终依依不舍放下碗，冯建栋还不忘说：“以后你们再研究新菜，一定要提前通知我，我愿意来帮你们尝菜的。”
等到大排档有客人点了，再用砂锅煮开后给人家上桌就行。
等到羊排炖煮软烂，把羊排单独捞出去。
冯胜男自然也说：“我愿意。”
这道菜绝对称得上是天冷的时候绝佳菜品。
因为要在大排档上这道菜，肯定还是要考虑到大排档消费人群的消费能力。
但是这样一道菜如何去定价确实是关键。
因为可以提前用大锅准备好一大锅。
张宏伟跟着举起手说：“我也愿意。”
冯正明研究出来做法，首先是做了一锅让家里人和干饭铺的大家先尝尝。
在刚过完年初春还有些凉意的天气下，这样一锅羊排热气腾腾，当真是非常适合这个时节去吃的。
砂锅羊排确实好吃，软烂的羊排，甘甜的羊汤，搭配上去除了味道的白萝卜。
“好吃，真好吃，看着很清淡，但吃着是真香啊。”
说着话冯建栋就忍不住打起饱嗝。
大家也都一下陷入沉思，怎么去定价确实是个问题。
这個点子说出来，真的是让大家都有些惊讶。
没等冯正明回答，杨斌阻止他说：“这可是机密，不能随便说。”
等大家把这一锅的砂锅羊排都给吃完了。
如果定价过高了，那么吃大排档的人肯定是不乐意点。
大家也都纷纷赞同，觉得冯正明这砂锅羊排做的确实好。
吃了一口发现白萝卜块确实没有萝卜的那股味。
然后冯正明就把白萝卜要先用冰糖水煮一下的过程说出来。
在准备好的砂锅底下垫上白萝卜和胡萝卜，再把几块羊排放在上面，最后再加上炖煮羊排的汤，砂锅烧开了之后，放上几根香菜点缀。
疑惑的同时，冯爷爷尝了尝自己碗里的白萝卜块。
冯正明笑着摆摆手：“三哥这不算是什么机密，就算是机密，今天都是自家人，没什么不能说的。”
如果客人想要加菜的话，还可以给加一些大白菜，或者是给一些粉丝。
大家一起品尝，无论是吃羊肉还是喝汤。
而且这样一锅砂锅羊排里，有汤、有肉、有萝卜。
没有人点的话，这道菜再好吃，卖不出去也白搭。
三婶林芸说：“确实好吃，尤其是这种冷天，喝上这样一碗汤，再来一块羊肉搭配上一些萝卜，吃着太让人舒服了。”
这话让大家都笑了起来。
冯正明看出大家的担忧，他笑了笑说出自己想好的定价。
三叔冯建栋更是一连喝了两碗汤，更是连吃了好几块羊排。
杨斌提出一个问题：“正明的这个砂锅羊排确实好吃，我们如果要卖的话，这么一大锅怎么定价？”
夏蕙吃着白萝卜，她有些奇怪问：“为什么师叔你做的这个白萝卜没有那股萝卜的味道？我还是第一次觉得白萝卜这么好吃。”
冯爷爷都有些不可思议：“用冰糖水煮，就能去除白萝卜的那股味道？”
都是一吃一个不吭声。
大家也都是尝了尝，这才全都相信了冯正明给出的办法。
“嗝……”
这个定价是冯正明把买回来的羊排搭配好各种料煮好后，又重新盛出去称重，得出的一个比较合适的价格。
听完冯正明的这份定价，倒是让大家有些惊讶。
不过在看到冯正明又端出来另一个砂锅，大家很快都觉得冯正明定价倒是很合适。
另一个砂锅里，冯正明在汤里放了更多的白萝卜和胡萝卜块，只是在上面放了几块的羊排。
看到这样的安排，大家都觉得这样的搭配很好。
冯正明还专门准备了小炭炉。
“到时候在小炭炉里烧上炭，把砂锅放在上面炖着，可以按照客人要求加汤，然后点了这个羊肉砂锅，我们再给送一盘大白菜和粉丝，这样吃了羊排和萝卜，还可以用剩下的汤煮一些大白菜和粉丝吃。”
三师兄杨斌补充道：“等小吕回来了，也可以让小吕准备手擀面给人家添上。”
有趣的是，就在杨斌这番话刚说完。
一个身影推门走进冯家干饭铺，大家一看正是回来的吕重山。
“要我做手擀面给谁添上啊？”
听到吕重山这么一问，大家全都笑了起来。
冯正明边笑边说：“你回来的还真是时候，来尝尝我和三哥新出的砂锅羊排，三哥刚才说，你回来了，如果顾客吃完羊肉，可以加你的手擀面煮着吃。”
吕重山走过来，把身上的包袱放下来，接过冯正明递给自己的小碗。
看着碗里清亮的汤，一块羊排还有白萝卜和胡萝卜。
吕重山也没有多想，先吃喝了一口汤，接着大口大口把羊排、萝卜就着汤迅速吃掉。
吃完把碗放下来，吕重山咂摸着嘴说：“好吃，羊肉好吃，萝卜也好吃，汤也很好喝，这一碗下肚人都暖和起来。”
听到吕重山的反馈，杨斌拍手说：“要的就是这个效果。”
吕重山又仔细咂摸了一下嘴巴，他脸上逐渐浮现出疑惑的神情。
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