从卖盒饭到中华名厨第411章 拆解工序
汇泉楼承接喜宴酒席的事情，很快便在泉城流传开了。
几家大酒楼很快都得到了消息。
得知汇泉楼不但不声不响成功接下喜宴，还是一个四十多桌的大喜宴。
这让几家大酒楼很是有些出乎意料。
紧接着，汇泉楼喜宴酒席的正式菜单流出。
菜单上一共十八道菜。
从四道冷盘开始，每道菜都相当硬。
两个人提着东西来到李蓉家。
他约上刚从外地回来的罗晴，一起去李蓉家里拜访。
不等冯正明开口，罗晴继续说：“我回来听我爸妈和我哥他们一说你的事，我就猜到应该是你故意给汇泉楼制造话题，让大家去讨论汇泉楼，讨论多了，知道汇泉楼的人也多，自然会吸引好奇的人去汇泉楼吃饭。”
然后笑着说：“好啦，奖励你啦，我们走吧。”
因为布袋鸡是不过油的，而且最后成菜的时候算是一道汤菜。
所以成菜装盘后，把线给拆除之后，汤碗上面看着完整，下面敞开了压着填在其中八珍丸子反倒是更漂亮，也方便吃的人撕下鸡肉搭配八珍丸子和汤吃。
不过颜老师傅转念一想，反倒是突然笑起来。
后厨里青年厨师和学徒们看到冯正明操作，都是被这样的做法给惊呆了。
之前大家都知道这道菜的难点，就是要把整只的鸭子不开膛、不破皮情况剔骨。
李蓉丈夫接过去说：“你们真是太客气了，有空来家里坐坐就行，还带东西。”
被颜老师傅这么一说，颜建兴仔细想了想，顿时想明白了。
冯正明现场教的方法，是直接把鸭子和鸡开膛。
大家看着这盘菜，心里的想法是：这还用尝？
主厨亲自调味的馅料，搭配上几乎不会有错的红烧调味，这么一道菜就不可能会难吃的。
其中让几家大酒楼掌勺大师傅和老师傅们有些惊讶的是。
油炸到表面呈现枣红色捞出，同时把缝线口上面糊刮掉。
说完这些后，罗晴扬起下巴眼巴巴地盯着冯正明，一双水灵灵大眼睛忽闪忽闪。
颜建兴看父亲笑起来，听父亲的话他也是感到很好奇。
当然也有人解释成：“一九一九”是一心一意、长长久久。
其次是这段时间冯正明在汇泉楼忙，罗晴在三叔公司里逐渐独当一面，也是出现了频繁出差的情况，两个人有些聚少离多，所以趁这个机会约个会。
冯正明在给订喜宴家庭的解释是：“十九，十九，十全十美，长长久久嘛。”
布袋鸡开膛拆骨的做法，反倒是比福禄鸭要更加容易了。
几家大酒楼后厨有那么多厨工的情况下，都不敢轻易去承接这种，要做四十多桌福禄鸭和布袋鸡的喜宴。
看到冯正明这样做出的福禄鸭，把后厨所有人都给惊到了。
“他一直都比较有点子，总能想出一些比较特别的办法。”颜老师傅继续看着手上菜单说，“我倒是对他最后这道，送给一对新人的百年好合更加好奇。”
颜老师傅在颜家菜馆里，也跟儿子分析出冯正明的这一套做法。
这就和一些可能是购买成品的餐馆和酒楼拉开巨大差距。
冯正明笑着说：“不能说是针对，大家都是做生意，都希望自己家生意更好，几家大酒楼里无论是老师傅们，还是掌勺大师傅都算是我的前辈，他们给我一点压力也不算坏事。”
“听我大哥说，几家大酒楼都在针对你们汇泉楼。”
可能酒席菜单上对后厨最有考验的菜，反倒是爆炒虾腰这样一道需要现炒，而且相当考验厨师勺功的菜。
罗晴抱着冯正明胳膊跟着他的步伐。
程国胜在看到这份菜单后，甚至觉得有些不敢相信：“这怎么可能？四十多桌酒席，上福禄鸭和布袋鸡？这真不是疯了吗？”
在汇泉楼后厨里，冯正明正在对学徒们进行一些突击训练。
刷上一层脆皮水后，先是下锅让鸭子定型后，再整个入锅进行一番油炸。
李蓉开门看到两个人，尤其是看到罗晴兴奋冲出来就和罗晴抱在一起。
冯正明接下来又把细节拆分：“当天喜宴做这个菜，馅料提前大锅烩炒出来，记住一定要量足，调味的时候我来，老齐你带学徒负责炒馅料。”
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