四合院：开局秦淮如送上门第181章 偶像我想跟你做生意
“好好让你们解解馋。”
说话这功夫，陆恒抬手掐住鲈鱼的鱼鳃两边提起。
另外一只手拿起两根筷子伸到鱼嘴里，稍微用巧劲儿一搅，紧跟着一拽。
等到筷子拽出来的时候，鱼的大刺连带着一些脏东西就被抽了个一干二净。
李秀芝跟刘梅在后头看到他这一手，立刻笑着鼓起了掌。
清蒸鲈鱼这道菜，算是一道小菜中的大菜。
说小菜，这菜是清蒸鱼里的一道，不能编入大菜系。
可是说大菜，正是因为鲈鱼太鲜了。
这种鲜味儿再被清蒸这么一提，这蒸出来之后。
就是比较那些大菜，这味道都丝毫不落下风。
就是不喜欢吃鱼的，碰见清蒸鲈鱼这道菜，他都能多下几筷子。
……………………
“小梅，去把蒸笼拿来。”收拾好鲈鱼，接下来就是要上蒸笼了。
上蒸笼之前，有个小技巧。
那就是兜布。
刘梅把蒸笼递给陆恒，看着陆恒给蒸笼垫上三层兜布，忍不住询问：“陆哥，不 都是一层么。”
“个水就行了吧。”。
“教给你听。”陆恒一边叠着兜布， 一边指着锅里的水传授秘诀：“咱们四九城的 水质不好。”
“土腥味很重，这就说明水沉。”
“用这样的水蒸出来的鱼，水蒸气把这些味儿都给渗到鱼里去了。”
“蒸出来的鱼就容易被~夺了鲜。”
“加三层兜布，虽然不能完全隔绝这个味道，但是也能大大减轻。 -”
“原来是这样!”刘梅眼中精光闪烁，她暗暗核算一下陆恒的话。
发现也确实是这个道理。
以前老辈儿的四九城人都喜欢喝茶。
哪怕就是没钱，也要买上一两斤高碎、茶土在家里放着。
听他们说，就是因为敢喝烧开的水。
太涩、太腥。
要用茶叶冲冲，遮遮味儿。
旁边儿，陆恒弄完了蒸笼，连带着鱼直接坐到锅上。
接下来就是收拾虾、甲鱼这些东西了。
虾倒是好弄。
在刘梅跟李秀芝的注视下。
陆恒双手的速度很快， 一只手把虾放到案板上。
另外一只手抄着刀跟拍蒜一样那么一拍。
虽然是拍，但是一看力度就没那么简单。
因为被陆恒拍过的虾并没有烂，只是在头上裂开一条缝。
每一个都是这样。
而陆恒就是通过这条缝把虾线全部勾出来。
“这招又是?”刘梅还是第一次看见陆恒这样处理虾。
陆恒把虾裹好团粉，然后走到另外一边儿热锅起油：“平常你们看油炸虾都是在 背上开刀，完事儿直接炸就行对吧。”
“是啊。”刘梅回答。
李秀芝笑笑：“这一招你哥跟我说过，我告诉你哈。”
“这个虾肉紧实，如果开刀炸，你想是不是一下锅首先封住的就是虾肉表面那一 层?”
“是这样。”刘梅凝眉细想，这的确没什么问题提。
开刀炸嘛， 一定开刀的表面先接触油。
“这不就得了。”李秀芝笑笑：“你想，虾肉本来就紧实，表面再被一封。”
……………·
“到时候炸出来，那个肉的纤维感就会特别粗。”
“本来没有鲜嫩鲜嫩的虾肉，结果这一炸就跟老猪肉一样了。”
“等会儿等会儿。”刘梅感觉脑子有点儿接受不过来：“纤维是什么?”
“就是线。”陆恒接过话头，手里的勺子在油锅里来回抄着：“我刚刚把虾肉稍稍 拍散。”
……0
“但是没有开刀，这样就相当于是一虾两吃。”
“既能品尝到油炸物的美味，还能吃到清蒸虾的嫩滑。”
“高!”刘梅听完忍不住竖起了大拇指。
虽然不懂那个纤维到底是什么,但这样的做法结果听着挺不错的。
一虾两吃。
油炸跟清蒸!
“陆哥，甲鱼你打算做个什么。”刘梅跟李秀芝两个女人蹲到盆子旁边儿。
一左一右直勾勾的盯着盆子里的王八。
……………………………乃
“整个王八汤。”陆恒依旧继续着在油锅里炒虾的动作，头都没回。
王八这玩意儿就炖汤最难。
然后清蒸其次。
再往下就是红烧这一类下重料的。
料下的越重，做法就越简单。
因为王八这玩意儿腥气很重很重。。
收拾起来特别麻烦。
如果收拾不干净，就只能用红烧这种做法，拿重料的味儿来遮腥气。
厨房外，陆恒几“五二七”个人聊天的这会儿功夫。
香气已经逐渐在院子里弥漫开。