狠宋第224章 全猪宴
回到大树下，看到言笑兮兮的孟之祥，乔掌柜觉得不可思议。 这个军中一流战将，竟是个食神？ 很可能，你没见到他做生意就偏向食品吗。 知道了缘由，乔掌柜也就闭嘴了，息了撬角之心，连提都不提。 君子远庖厨，孟之祥不可能承认他是厨艺大师，说出来，恶了彼此间关系。 不过他深感惋惜，孟之祥要是开酒楼就好了，则他那两个厨娘出手，生意必定红火。 大家喝茶，闲聊，放松自己，觉得十分惬意。 到了酉时中，开宴！ 置酒，喝的是“仁和楼琼浆”，仁和楼出的酒在临安城是久负盛名，从汴梁开到了临安，一瓶要价十贯！ 但这回琼浆也失效了，大伙儿更感兴趣的是今晚的菜肴。 厨娘不负所望，头一道菜就是猪杂青菜汤。 猪是新宰的，青菜是新摘的，两下凑一起，加上厨娘妙手配置，那滋味棒棒的！ 猪肉、猪肝、猪心、猪肠、猪腰等煲汤，加入青菜，味道浓郁鲜香，营养好喝，大伙儿一碗接着一碗，开玩笑说以下的菜肴不吃都可以了。 头第一道菜就是“荔枝肉”！ 制法是将猪肉切成大骨牌片的大小，放白水煮菜二三十滚，撩起；熬菜油半斤，将肉放入炮熟，撩起，用冷水一激，肉皱，撩起；放入锅内，用酒半斤，加“丰顺”酱汁一小杯，水半斤，煮烂后上桌。 其风味独特，先声夺人，吃过的人猛赞好。 第二道菜则是柴红火烧猪手，是连怕吃肥肉的乔掌柜与他们的三位小妾也忍不住一吃再吃的菜品。 这道菜不简单，用酱汁泡了很久，至少三个时辰，厨娘说还是短了，主要是时间有限，否则口感更好。 难以想象，一块肥肉居然可以做到丝毫不觉油腻。 猪手的外皮是脆的，脂肪的部分有果冻般弹牙的口感，最后加上恰到好处的瘦肉，完美的配合打造出独一无二的美味，属于好吃到忘记这是块肥肉的程度。 吃过此道菜，大伙儿都说“东坡肉”可以到一边凉快去了！ 第三道菜则是豉汁大肠。 由厨娘调制的独家的豉汁秘方制作而成，一口下去，混合着复杂香料的鲜香，回味无穷。 大肠独有的香味里，竟然还有一丝丝的海鲜味。 大肠处理得非常好，肯定无异味，保留了大肠的弹性，又不至于咬不动嚼不烂。 下酒怎么少得了猪耳朵呢，来了份香卤猪耳，看似简单，加工方法不俗，用来下酒，酒喝得更多。 乃是将猪耳朵洗净后飞水，再入蒸笼里蒸熟，将卤水烧开，放入猪耳朵，再次烧开后熄火，浸泡一段时间后至入味。 将猪耳朵趁热捞出，切成条状，洒入切碎的香葱，晾凉后即可食用。 上了一道酒焗猪腰，超赞！ 韭菜炒猪血，鲜嫩滑口，简简单单，乔掌柜说就是这样的菜式，最能体现厨艺！ 红烧排骨送上，制法是排骨飞水，斩段，起锅烧油，待油冒青烟后，放入排骨，滚几回。此时加入姜片和大蒜再翻炒，闻到香味后加入雷州白糖炒到溶化，再加入葱段和酱油滚几回，放水加食盐烧制粘稠后翻炒，然后出锅，上席。 厨娘说搭配个蔬菜最好，她们做了一份醋溜白菜片，嘿，与排骨一道吃，绝佳！ 这回厨娘非常厚道，做了很大盆的排骨，所有的人，不再是中国人，变成了阿三，弃筷用手，抓着排骨来吃，吃到过足瘾！ 上了一道菜，曰“清蒸狮子头”，乃是马蹄切丁，五花肉切粒，同入盆中，加盐、绍兴黄酒，胡椒粉，鸡蛋液、麦粉搅打上劲，用手团成球状，即成狮子头，然后在制好的狮子头上撒少许葱末和枸杞，入笼蒸半个时辰，取出即可。 一人一个小孩子拳头大的狮子头，众人皆抱怨，不够吃！ 今晚没饭吃，吃的是猪肝面！ 他们所吃的姜葱猪肝面是有点东西的，猪肝带着牛肉的香味，乃是用牛油来煎制的，火候掌握得刚刚好，那猪肝是很脆的，里面是很嫩的！ 将姜葱成茸，加入酱油和芝麻油，倒入面条中，完美！ 没有羊肉和牛肉这些贵价菜，全猪宴照样吃到大家赞不绝口，意犹未尽。 孟之祥举杯贺道：“第一杯酒，祝我大宋圣祀绵远，官家万岁！” “第二杯酒，祝大家平平安安，身体健康，家庭幸福！” “第三杯酒，祝我们战场、官场得意，一帆风顺，诸位小娘子皆美丽动人！” 赵贵禄加了一句：“愿我们少被御史弹劾！” 大伙儿轰然应诺，三杯尽饮！ 孟之祥豪爽大方，将今天的菜式制法全部公开，让他们带走，回家自制。 话说回来，即使有菜谱，并没有手把手的教，他们很难做出这么好的滋味来，更不能做到道道菜都不失水准。 涉及到厨娘的本事高低，比如调制的酱汁的滋味，火候的掌、菜蔬的鲜嫩应时和搭配等等。 如余启水拿着菜谱回去照做，做一份看似简单的“清蒸狮子头”怎么都做不好，他厚着脸皮来问，孟家的厨娘告诉他说“制作狮子头时须搅打上劲，口感才会鲜香滑嫩”，余启水才如梦初醒，可即使他家厨娘手打过，还是做不到他那天吃到的滋味。 这些技窍无法外传，毕竟古代敝帚自珍，菜谱属于传家宝，甚至能够让一家酒楼长久传承下去，怎么能轻易给大家带走呢！ 能让他们抄下制法，都是孟之祥给脸给他们了。 乔掌柜觉得非常可惜，咳，如果这两个厨娘在他家里，很可能有的合作伙伴就回为招待得太好了，与他持久合作。 是夜，避暑山庄点起了多处大堆篝火，吸引各处飞蛾扑火。 再就是点起了驱蚊火绳，佩带了驱蚊的香囊，香囊中含有藿香、薄荷、八角、茴香等多味中药，这些中药的味道具有驱蚊的功效，相当于“风油精”“花露水”涂在身上的效果一样。 孟之祥有点想啊，要是发明“花露水”应可赚钱，貌似就是有个穿越的前辈靠“花露水”泡妞兼赚钱的。 算了，以后有空再说吧！ 四对夫妾在漫天的星光下畅谈趣闻与人生，没有了凡尘的喧哗，轻松惬意。 孟之祥手握住刘珊妤的手，两人对视，一切尽在不言中，但愿人长久，千里共蝉娟！