狠宋第250章 干饭人人干饭
先抢位，再点餐。 否则以这里的火爆程度，位置绝对是秒光。 没错，一下子就坐满了！ 进不来的食客，只好在外面等位了。 孟之祥早早有备，请来差役与厢军维持秩序，否则发生突发事件都有可能。 坐下来的食客，等着店伙计过来为他们介绍、点餐，而一些组团来的食客，则留人在位，派人直接去到灶头上点餐。 煲仔饭的种类众多，琳琅满目，包括有： 一、排骨煲仔饭： 排骨事先用酱油、豆豉、料酒、盐、雷州白糖、汉中麦粉，蒜香油等精心腌制过，半个时辰即可。 把米泡过水，放至砂锅米饭上，加少许油搅拌均匀，加水后大火煮开转中火至八成熟。 将腌制好的排骨、香菇，砂锅，沿着砂锅内侧淋入油，加盖转小火煮约一刻钟，撒上葱花后，再加盖焖煮一会儿即可。 二、腊肠煲仔饭： 把米泡过水，放至砂锅，加少许油搅拌均匀，加水后大火煮开转中火至八成熟。 把腊肠切片，再切点姜丝放在锅内米饭上、再打个鸡蛋进去。 沿着砂锅内侧淋入油，加盖转小火煮约一刻钟，撒上葱花后，再加盖焖煮一会儿即可。 这里面的搭配丰富，灵活机动，既有双拼比如加腊肠、腊肉；又可以来三拼，包括了腊肠、腊肉、腊鸭一起煲，实是美味。 三、黄蟮姜米煲仔饭： 把米泡水，放至砂锅，加少许油搅拌均匀，加水后大火煮开转中火至八成熟。 将黄蟮去骨洗净，切成手指大小，份量与米是一比一，用酱油、料酒、盐、雷州白糖、汉中麦粉腌一刻钟，加入姜米。（把生姜切片切丝成米粒状，是为姜米） 将黄蟮、姜米放在米饭上，沿着砂锅内侧淋入油，加盖转小火煮约一刻钟，撒上葱花后，再加盖焖煮一会儿即可。 …… 种类众多，难以描述，包括了田鸡煲仔饭、咸鱼腊肠煲仔饭、鸭肉煲仔饭、冬菜肉饼煲仔饭、猪肠煲仔饭、猪脚下姜片煲仔饭、鲜鱼蘑菇煲仔饭、蒜蓉虾球煲仔饭、鱼头煲仔饭、瑶柱虾味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、甲鱼煲仔饭、鱼腩拼酸菜煲仔饭、脆皮烧鸭煲仔饭、排骨鸡杂煲仔饭等等。 米饭是部分中国人的主食，功夫煲仔，腌料入味、斯文慢火、不骄不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方来客，四面来宾、有空来吃功夫煲仔饭。 煲仔饭物美价廉，好吃而且不贵，平均每份煲仔饭是五十文钱，最便宜的瘦肉煲仔饭才三十文。 宋朝的物价是一般底层老百姓收入为一百文一天，就拿早餐来，您只需要二十文钱，就能早餐吃得饱饱的，而且花样您可以每天轮番变化。 孟之祥的经营，是在保证质量的情况下，千方百计降低食物的成本，让利于民，达到大家吃好喝好，孟之祥赚钱双赢的目的。 经营灵活，可以双拼、三拼，就增加了选择的余地，比如单是一种黄蟮煲仔饭，就可以组合出黄蟮滑鸡煲仔饭、黄蟮拼瘦肉煲仔饭、黄蟮田鸡煲仔饭等。 每一份煲仔饭肉满满，都附有菜干黄豆骨头例汤一份，还有一小碟焯水蔬菜，种类也可以选择，有油菜、青菜、小白菜等等。 除此之外，灶头上的大蒸笼里蒸有一盅盅的滋补汤，包括有羊肉汤、药材鸡汤、鸭汤、水鱼汤、排骨汤等等，这正是大饭店的营利延伸方式，哪怕煲仔饭赢利不多，滋补汤也能赚到钱。 灶头上热气腾腾，师傅们忙碌着照顾着这一锅锅的煲仔饭，旁边是大桶大桶腌好与准备好的作料。 肉都是新鲜采购，放入各种味料精心腌制，提鲜入味。 味料当中的灵魂正是酱汁，为什么孟之祥要买下一间酱场就是这个道理。 同时由于用的猪肉和鸡肉多，孟之祥也做起了养猪场和养鸡场，现在没有出场，就买猪和鸡来宰杀经营。 在师傅们当中，孟家的二个厨娘宋嫂和刘嫂也来了，她们作为“干饭人”煲仔饭的始祖，由孟之祥教会她们，她们试验后得出菜单配方，然后组织其他师傅们学习，煮煲仔饭，然后开业。 不用两位厨娘出手，她们充当顾问，到店里看看，指导一下，每人每个月得钱一贯。 伙计们为焦急的食客们送上了煲仔饭，一人一煲，打开盖，把跟煲上桌的调味汁，浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔！ 以筷子夹饭菜品尝，饭香口，肉新鲜多汁，吃起来齿间留香，回味无穷，所有人都埋头猛干，真正成为了“干饭人”！ 很下饭，太好吃了，实在是太好吃了！ 吃过饭，还有锅巴可吃，其色泽金黄、干香脆口，正是火侯到家的表现。 食客们吃得大为满意，可惜的是目前暂时不提供外卖，不过商家表示外卖是很快的事了！ 当天中午的“干饭人”煲仔饭大获成功，让坐在一旁饮料店的孟之祥与乔掌柜大为满意。 他们不方便出面，就在斜对面的饮料店坐下，为饭店看场，孟之祥带了十个家将，乔掌柜带了十名打手，全是块头很大的家伙，坐在店里，挤得满满当当。 孟之祥的家将们是生人勿近，乔掌柜的打手尽是恶棍，他们带着哨棍与刀剑，导致饮料店根本无生意上门。 店家苦着脸，又不敢驱客，无可奈何。 好在孟之祥请客，点了各种各样的宋式饮料包括了甘豆汤、椰子酒、豆水儿、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩脾饮、梅花酒、香薷饮、五苓大顺散、紫苏饮等等，桌面上堆了一大堆饮料，大家都在喝着。 “临安府真是有钱啊，盅汤都卖光了，好几个人居然一个人点了二盅汤来喝，土豪！”孟之祥感叹地道。 没错，南宋不抑商业，积极发展民间经济，且有外贸进出口，肯定是顺差，以南宋以半壁江山，财政收入还胜过了北宋。 “偶要不要买些奶牛，开几家奶茶店呢？”孟之祥想着。 不过，开奶茶店只怕竞争激烈，象孟之祥所开的面食店、卤水店、腊味食品厂和煲仔饭等等，是有门槛的，内有酱厂、养猪场和养鸡场可以节约成本，外有经营时的秘方和烹制手段都不为人知。 比如煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要把煲仔饭制作得好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到最大限度保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握火候，做到火候恰到好处。 非常不容易，孟之祥充分发挥了他的指导能力和家中两个厨娘的本事，对厨师们进行了严格的培训后，才把煲仔饭做得好。 正在细忖着，乔掌柜用手捅捅他道：“看！” 孟之祥一看，赶快出了饮料店，乔掌柜则留在店内。 竟是临安府的父母官薛琼知府便装与数人走过来，看他们的样子，是想帮衬孟之祥的店了，孟之祥赶快过去迎接。