穿进美食荒漠，我用厨艺馋哭星际第98章 启明哥哥去一旁捏小人玩吧
不过，潘青的懊恼灵妙应该是不会知道了，锅里的葱姜蒜末都已经炸至干黄，她正在把打好的芝麻粉、八角粉和之前切好的油渣碎通通倒进锅里。 翻炒搅拌均匀之后，离火出锅。 “好香啊！” 肖启明原本还在一旁，因为拼命塞下了两大碗黄瓜甜粥而eo，一等灵妙把东西倒入碗中，立刻闻着味就来了。 “这就是妙妙准备卖的汤底嘛？现在能吃了吗？我现在感觉呼吸都是甜的，急需用别的味道压一压” “还不行哦启明哥哥。” 灵妙拍开肖启明蠢蠢欲动想往空碗里舀的手，在他极其渴望的注视下，给葱油碗盖上了盖子。 “黑葱油还得加盖子焖一会，用油的余温把它的香味充分激发出来，把颜色焖黑才行哦！” 趁着焖油的这段时间，她打算先把馄饨皮给做出来。 因为面团需要醒发，所以灵妙刚到摊位做的第一件事就是和面，到现在，醒面正好结束。 她先往桌上撒了一层面粉，然后把馒头状的面团放在上面。 手拿着擀面杖，灵妙并没有急着擀面，而是把擀面杖压在面团上，均匀地压一圈。 这样做不仅能让面团更紧实，也能让做出来的馄饨皮不容易破。 压好后，她往已经延展开的面饼上也撒了一层面粉，涂抹均匀。 “那我呢那我呢？妙妙也给哥哥点事干吧！” 之前在家做包子那次肖启明不在，这还是他第一次见这种和机甲涂层材料一样，可以随意拉伸的自然食物。 这让他有点手痒，也想上手摸摸看看。 嗯…… 灵妙往周围扫视了一眼，没找到适合的材料，最后只能从桌上的大面饼上扯下一小截放进肖启明手里， “这个给你，哥哥捏小人玩去吧～” 肖启明本来也是想做点和面团有关的事，现在目的达成，拿着那坨草莓大小的面团欢欢喜喜地去边上捏着玩去了。 把好奇心强的哥哥打发走，灵妙继续手上的工作。 面饼撒上面粉变得干爽，不会粘手，也不会粘擀。 她把面团的一角别在擀面杖上，然后顺着这个方向把大面饼卷起来擀动，边卷动还边摔打擀面杖，让面变得更紧实。 一整张面饼卷完后，灵妙把它孱开，再次撒上一把面粉，换个方向重复刚才的卷面团步骤。 整个流程听上去要耗费很多时间，但灵妙手法灵活，一整套动作下来其实也就十分钟不到。 等最后一遍卷面饼结束后，原本的面团已经变成了一张能够铺满整张桌子的巨型面皮，又大又圆。 她把巨型面皮对折起来，然后用刀在上面划出长条，把所有的长条摞起来切成长方形、小朋友手掌大小的方块，馄饨皮就算制作完成。 因为面粉撒的勤，所以皮与皮之间并不会粘黏在一起，很轻松就能把它们分开。 馄饨皮解决，接下来要做的就是调馅。 让肖启明帮忙把肉沫用破壁机打一下，灵妙先去炖汤的大煮锅那边看了眼。 其实刚才肖启明说的不对，黑葱油并不是被用来当作汤底，只是一味使馄饨变得更香的调料而已。 真正的汤底，正在这口大锅里沸腾。 汤里加了猪骨猪皮和鸡架，味道不像辣椒那样刺激，也不像排骨汤那样浓郁，只有细细品味空气中的味道，才能嗅出独属于它的风味。 这正是灵妙要的效果。 馄饨汤的汤底本就不需要过于浓厚的香味，这样反而会盖过主角馄饨的风采。 它只要在衬托食材本身鲜美的基础上，给食客带来清爽的视觉和口感就好。 汤底需要偏向清澈，灵妙用汤勺在里头搅了两下，然后又盛出一小口的分量，吹凉品尝了一番。 片刻后，她点点头，觉得熬煮的程度已经足够，然后旋转控制火候的旋钮，将大火改成小火细细煨着，不求别的，只求保温就好。 汤底的事解决，灵妙重新回到料理台前。 肉沫已经被打好倒在大碗里，她又往里头加入了少许的盐、味精、胡椒粉和生抽调味，又沿着碗边倒了一圈料酒去腥。 调料她没用的太复杂，只要馄饨吃起来能够清清爽爽，突出食材本身的鲜香味就可以。 为了让肉馅尝起来可以更滑嫩，灵妙还往里头加了一个鸡蛋。 将蛋黄戳破后，她开始顺着一个方向搅动肉馅，不仅能让蛋液能够充分地吃到肉里去，还能让整个肉馅的调味更加均衡。 搅拌结束，灵妙开始包馄饨。 肖启明捏小人已经捏腻了，见灵妙对做出来的面皮又有了新动作，当即选择抛下已经被揉黑的小面团，坐在灵妙身旁学习， 灵妙递了张馄饨皮给他，自己也拿了张铺在手上。 一手执皮，另一只手拿筷子挑起一小坨肉馅，在馄饨皮上抹开，然后用手对折拢起来，筷子和拇指分别在侧边一顶，然后再在正前方一捏，一颗简易包装的馄饨就制作完成。 她并不是不会其他好看的手法，也能将馄饨包成金元宝的形状，只不过这样做会更耗费时间。 包一颗“金元宝”的时间，都足够她捏三颗“简易馄饨”出来了。 在不需要特别在意食材外观的情况下，灵妙其实更偏向于简单方便的手法，省时省力。 “啊啊啊？妙妙怎么捏的啊？慢点慢点，让我再看一遍吧……” 肖启明手忙脚乱地乱捏一通，最后一摊手，一颗不可名状，总之不能被称作馄饨的东西出现在他手心。 灵妙：…… 这什么？克苏鲁？ 虽然馄饨皮足够紧实，被肖启明这么折腾都还没散架破口，但耐不住馅料被他填得库库往头上冒。 更让她觉得奇怪的是，明明皮没破，那为什么会把馅料搞得整张皮都是啊？！ 为了让接下来的皮和馅料不至于再次“惨死”在肖启明手里，灵妙只好放慢速度，再给他演示了几遍。 唔…… 好像学会了，又好像没学会…… 肖启明端着一小碟馄饨皮和肉馅躲去角落里自己琢磨，灵妙手上再次加速，足够三人份的馄饨五分钟后被下入开水中。