穿进美食荒漠，我用厨艺馋哭星际第187章 小炒四季豆和蜜汁山药
泡椒凤爪作为蓝星一道家喻户晓的小吃，因其酸辣爽口的味道、皮韧肉香的口感，而深受大众喜爱。 如果要灵妙排一个“刷剧最适合吃的小零食”榜单，那泡椒凤爪绝对榜上有名。 她以前最喜欢干的事之一，就是抱着袋泡椒凤爪在电视前边看边啃， 她对各类味道都能接受，无论是偏酸口还是偏辣口，只要是没有腥味或者怪味的泡椒凤爪，都会加入她的复购名单里。 现在鸡爪也有了，野山椒也有了，泡椒估计要不了几天也会出现， 希望星际世界的商家们能够加把劲，抓住这次商机吧。 虽然她确实也会做，但能直接吃到现成的也很香嘛～ 酸菜切好后需要先焯两遍水，一遍平衡咸酸度，也能焯去腌物的异味； 另一遍则是用来炒干酸菜的水分，让其变得更加脆口。 酸菜炒好，和其他配菜一起下锅炒香备用，到了处理鱼骨的时候。 鱼骨下油锅煎至金黄，这样之后出来的汤底就会又浓又白。 加上辅料一起翻炒均匀，热水入锅撇去浮沫，加入盐糖醋胡椒粉等进行调味，就能把鱼骨捞出铺在碗底。 灵妙把锅离火，接着把腌好的鱼肉片全部下进锅里， 先用锅铲把粘在一起的肉片全部推散，然后在火上煮个几十秒就能出锅。 鱼肉本来就是比较容易熟的一类食材，又被灵妙片的很薄， 几十秒的时间让它熟已经算是绰绰有余，时间再久反而会让鱼片变老，失去滑嫩的口感。 大屏幕的角落里，象征完成度的灵妙头像又亮起一格。 灵妙马不停蹄地继续下一道菜── 小炒四季豆。 除了凉菜蓑衣黄瓜用的是蔬菜之外，之前准备的其他菜品差不多都和肉类有关。 但其实蔬菜也是一顿宴席里非常重要的一环，解腻又营养，非常适合用来丰富饮食。 四季豆吃起来清甜又爽口，这也是灵妙选择它的原因之一。 这道菜做起来其实很简单，只要把掐成小段的四季豆加油下进锅里用大火翻炒均匀就行， 炒出来的四季豆鲜绿脆嫩，水分饱满。 不过简单归简单，还是有两点需要注意。 其中最重要的就是，吃到没熟的四季豆可能会引起中毒反应，像是恶心呕吐腹泻，都有可能出现； 另一点则是关于调料的问题。 四季豆其实算是个油盐不进的家伙，按平时炒其它菜的份量给它下调料，那炒出来的四季豆绝对是没什么味道的。 所以在翻炒时，灵妙特意把盐味精什么的调料翻倍加进锅里，又多炒了两分钟，这才把四季豆盛盘出锅。 第五道菜是道甜菜──蜜汁山药。 虽然同样是甜口的菜，但却和上一场比赛里的拔丝红薯有很多方面不同。 最明显的就是，拔丝讲究食材夹起时会拉出细细的糖丝，但蜜汁没这个要求。 除此之外，蜜汁是带汤汁的菜品，而拔丝却没有。 而且拔丝菜品要求食客趁热吃，不然会拉不出糖丝来；但蜜汁菜品却冷热皆宜等等。 灵妙没有直接上手去处理食材，她在橱柜里找了找，终于在最里头找到了一盒手套。 抽出两只给自己戴上，虽然非常不合手，但最起码可以不用直接接触山药皮。 她对山药皮有些过敏，直接上手的话，不仅会很痒，而且手指还会肿起来。 「今晚真的早点睡：山药皮真是个恐怖的东西……因为它我三进三出医院……」 「人为什么要上班：我还记得之前崽崽做山药排骨汤是戴着手套的，还说这小孩在家吃饭还这么讲究。结果后来自己直接动手做，差点没给我痒死！」 「不想学习：小主播不是还专门提醒过嘛？上课不认真，扣一百分！」 「人为什么要上班：红烧大老爷我冤枉啊！人家是中途进的直播间嘛……」 「我一口吃八个：我也中过一次招哈哈哈哈，超严重整只手都肿了像个猪蹄似的，直接给我看馋了，然后点了个黄豆猪蹄汤的外卖在医院边吃边打吊瓶～」 「你牙上有菜：是你这个大馋丫头干的出来的事……」 山药去好皮后，灵妙把它们切成和自己食指一样的统一长度， 在清水里泡了一会儿，接着丢进锅里煮两分钟断生捞出。 重新往锅里加了两勺水，锅铲用油润过一圈后把山药铲进锅里， 铲上的油和水接触发出“滋滋”声，不过很快，接着加进去的白糖就把这暴躁的声音给盖住了。 糖在锅里慢慢融化，包裹住每一根山药， 洁白的糖液配上洁白的山药，像一幅美轮美奂的雪景。 但很快就被一滴黑色的液体给打破了──灵妙往里头加了两滴老抽调色，让整道菜看上去更让人有食欲些。 小火微?大火烧开，湿润的锅铲往盐罐子里一点，沾上的细碎盐粒放进锅里用来调味。 辅料枸杞和蜂蜜也一同加进去。 蜂蜜带有的特殊花香，让白糖的甜显得不那么单调腻味， 而且加了蜂蜜后，之后的收汁也不会拔丝，不至于做成拔丝山药。 大火持续熬煮，锅里的糖液逐渐变得浓稠， 不再像之前那样能够整个没过山药，只剩下了薄薄的一个锅底。 灵妙用筷子把山药摆成整齐的形状，接着把锅里仅剩的汤汁小心翼翼地淋在山药表面，这道菜就算完成了。 「我就是手残怎么滴：这个蜜汁山药看上去好好吃哦……明明上一轮我还觉得自己吃甜食吃伤了……（抹口水）」 「卷起来的咸鱼：+1看上去软软糯糯的感觉会超好吃！」 「好笑吗？好笑：呜呜呜事业粉悬着的心终于放下了，进度追上来了！」 「路人甲啊：崽崽肯定有把握的，我们只要相信她就好啦！」 「一拳打爆虫族：有一说一，比起小主播，那个十八道菜的选手才更需要担心一点吧，感觉他已经有点摆烂了哈哈哈哈哈哈」 大屏幕上，象征灵妙完成度的头像变得更亮， 进度成功过半。