穿进美食荒漠，我用厨艺馋哭星际第286章 龙井虾仁
最后，这五头星兽搭乘导演开过来的车被放进了后院里。 等灵妙几人步行回到小独栋后，将可食用的肉部分拆下， 其它的则交由工作人员帮忙暂时收集起来，等待后续的处理。 材料还没准备充分，做腊肉的事放到下午，而且它本身也是个漫长的过程，至少这期节目没办法完成了，一时半会也急不来。 在这之前，得先把午饭准备出来，填饱肚子才行。 天大地大，吃饭最大！ 茶叶先拿出来浸泡十分钟备用，灵妙让哥哥们帮忙一起来剥虾壳。 急冻过的河虾虾肉收缩的比虾壳多，产生间隙后，自然比鲜虾好剥的多。 剥好的河虾去除虾线，加入一勺盐拍打上劲。这道菜味道偏清淡，口感相对而言就会显得更加重要。 加盐拍打后，炒出来的虾不会水汪汪的，而是会更有脆劲。 拍打的过程中，灵妙还先后往虾仁中加入了蛋白和白糖， 一个能让虾仁吃起来更加爽滑，另一个则是起一个提鲜的作用。 拍打的差不多后，适量的淀粉和花生油也被加入其中，用来防止调料掉落和脱浆。 和上面糊的虾仁显得更加白皙透亮，像一块块白璧无瑕的美玉，安静等待着设计师的精心雕琢。 接着开始准备炒汁。 盐、糖、淀粉水三者缺一不可，搅和成浓稠的白色糊状， 再往里面加入最重要的一味材料──过滤掉茶渣的茶水，让这道菜的茶味能够更加均匀。 混合好的茶味炒汁先放一旁备用，灵妙正式开始对虾仁的烹饪。 热锅冷油，只要油温达到两三成温度时，就可以将白玉般的虾仁下锅了。 她将虾仁倒入锅中后，还不等它沉底，就开始立刻用锅铲不停搅动， 十秒钟一到，马上沥干油分出锅，不带半点犹豫。 虾类一向熟得快，这么一套流程下来，其实已经有了七分熟了。 “虽然同样用了很多油，但是大家看好哦！我现在使用的烹饪手法不是‘炸’，而叫做‘滑’。” 灵妙并没有急着继续烹饪，而是先向直播间的观众们解释道， “炸是将食材放入热油中加热，最后得到的成品往往外酥里嫩，而且比较油润。比如说像炸鸡柳啦、炸丸子啦、炸虾啦等等；但是在滑的烹饪手法中，食材将会在热油中快速滑炒，这样更能保持食物的原始口感和营养，口感也往往会比较滑嫩些，比如说今天的龙井虾仁这类的。” “顺带一提，还有一种烹饪手法和它们也比较像，叫做汆。它和滑比较像，只不过一个是在油中进行，另一个则是在水中进行。如果有哥哥姐姐们在减肥阶段想要减少油量摄入的话，水汆会是一个不错的选择呦～” 「你牙上有菜：啊？我还刚想说龙井虾仁居然是油炸食品，有一种在音乐厅看hip hop的感觉，结果下一秒就被打脸了……」 「卷起来的咸鱼：又来了又来了，复杂的烹饪方式虽迟但到」 「小恩没钱花：茶配虾……真的不会是黑暗料理嘛？实在很难想象它们混在一起的口感欸……」 「不要不理我：没关系没关系，待会吃了就知道啦！反正现在看起来还不错？」 「咚得隆咚锵：水汆？正巧我接下来一段时间准备减脂，到时候就试试看！」 …… 介绍完这三种稍有区别的烹饪手法后，灵妙开始这道龙井虾仁的收尾阶段。 虾仁和油一起重新倒回锅里，加入黄酒炒出香味， 待酒香充分挥发后，将刚才准备好的炒汁缓慢倒入锅里翻炒均匀。 最后再下入一小撮茶叶轻轻翻炒几下即可出锅。 茶叶在这道菜里尽情发挥它的香味，却并没有将茶汤里的苦涩味也一同带入其中， 整道菜从菜名到其本身的色香味，均散发着一股文雅的气息， 好似一翩翩诗人驻足于河边，背后是漫山遍野的清香茶树，连春风经过，都要慢下脚步来。 「星光熠熠：唔……看着好清淡的样子欸？淡口人狂喜！」 「不想取名的屑：确实挺清淡的，感觉是崽崽少见的没有放辣椒进去的菜？有颜色的生抽老抽这些也没加」 「楼上干嘛抢我名字：感觉这道菜就是吃虾的一个本味吧？喜欢吃虾的人真的会很喜欢！信我！」 「我就是手残怎么滴：妈耶这口感！怎么会这么脆啊？！比我自己在家炒的脆好多！要用盐拍打是吧？学到了！」 …… 周循然用公筷夹了两粒虾仁在手中的小碟子里， 他很喜欢茶，也不讨厌虾，这两种看上去就像是苹果炖猪肉一样的神奇搭配，让他实在好奇最后的成品味道究竟是怎样的。 “怎么样循然哥哥？好吃嘛？” 灵妙见周循然尝完一口后愣住面无表情的样子，完全看不出来他到底是喜欢还是不喜欢。 周循然加快速度把嘴里的虾仁咽下去，才点点头说道， “很好吃。” 说完，将碟子中的另一颗虾仁喂给了灵妙。 刚入嘴就是虾子的鲜嫩，一口咬下去，脑海中甚至能听见清晰的“嘎嘣”一声， 就像是果汁软糖外层的透明糖衣被咬破了似的，弹牙的口感淋漓尽致。 再细细嚼下去，那股属于茶叶的幽香才渐渐返上口腔，在舌尖悄然绽放。 但它并没有喧宾夺主，而是与虾仁的鲜美很好地融合在了一起，既和谐又富有层次感。 “确实很不错！嘿嘿，不愧是我～” 因为口味的偏好，灵妙做的菜多数偏浓油赤酱和麻辣鲜爽， 除了用来调节口味的清炒时蔬，其余那些清淡的菜，真的是很久才会在餐桌上出现一回。 说实话，这道龙井虾仁，她以前也才做过一回而已，而且还是在天帝爸爸的指导下完成的。 今天的这个味道，可以说是完美的复刻了当时的口味了。 唔…… 好久没见，有点想天帝爸爸了……不知道爸爸有没有想我呢？ 也不知道还有多久，这个世界的世界通道才能开放？ 哎呀……但是哥哥们也很好，走的话，也很舍不得他们欸…… 想到那副场面，就感觉鼻子有点酸酸的了…… “接下来还要做什么菜吗？” 周循然的问话打断了灵妙陷入的回忆。 “嗯？当然！” 灵妙点点头， “就一道菜怎么够！正好我看电翱兽的身体很像猪猪，那就再做一个笋干炒肉吧！”