穿进美食荒漠，我用厨艺馋哭星际第304章 腊味合蒸
早饭过去，除了被灵妙明令禁止进入厨房，只能孤零零去客厅把家里所有水果都榨个遍的沈君衍，其他所有人都开始忙活起来。 粉蒸肉和四喜丸子也在今天的菜单上，灵妙之前有在节目里做过，步骤也算不上复杂，所以全权交给了其他人负责。 土豆烧鸡和之前的板栗烧鸡步骤也差不多，只是单纯把板栗换成了土豆而已， 对于在外工作，只能经常回顾灵妙直播的纪行简来说，完全不成问题。 鸡汤和排骨汤早早地就放进砂锅里开始炖煮，尤其是鸡汤，里面的鸡肉要想软烂脱骨，在时间上就注定是得下些狠功夫， 不然到时候咬起来好像在嚼橡皮筋似的，味道没尝出什么来，光锻炼咬合力去了， 一顿饭下来没摄入多少热量，反倒还倒贴几百卡路里…… 小火慢炖，汤才会清澈又透亮，放在灶台上熬着不用太费心思，只要到点加配菜和调料就行。 汤的准备工作告一段落，灵妙接着开始准备糯米排骨。 调好味的糯米中藏着腌制好的排骨，二者的味道便能相互融合， 你中有我的清甜，我中有你的肉香，口感软糯，却又不失嚼劲。 用粽叶将它们卷起包裹成一个个直筒状，在盘中垒起来，就算大功告成， 接下来也只要放进蒸笼里静静等待排骨蒸熟，糯米软糯香甜即可。 ………… 这下只费时的菜就算都解决，要开始费力，或者既费时又费力的菜的制作了。 灵妙第一个打算动手的菜，叫做腊味合蒸。 腊味合蒸，听名字就不难猜出这是一道怎样的美食。 之前一直在熏制的腊肉，直到昨天，也就是新初节前夕，灵妙才将它们从纸箱子里一一取了出来。 她留下要拿来烹饪的一部分，剩下的真空密封好放在阴凉的地方存放起来。 熏好的腊肉较之最开始的样子，变得更黑了些，表面上附着着一层烟灰， 灵妙先用夹子夹着放在火上烤了会，腊肉两边开始滋滋冒油， 这时它被熏得紧实的皮微微变软，就可以放进清水里把面上的一些污渍和盐分刷洗干净了。 洗干净后，锅中的水也烧好了， 洗好的腊肉们被放进温水中泡着，用来煮出多余的盐分，让它尝起来不至于太咸。 做的时候得多放些盐，可以让腊肉可以保存的时间更久些，但是吃的时候就完全没必要了， 吃腊肉，吃的是它独特的烟熏风味和醇厚的咸香，又不是单单为了一个“咸”字。 万事万物讲究一个适中原则，要是腊肉只有过量的咸味，恐怕也难以成为一道经典的美食。 腊肉浸泡的时间里，灵妙抓紧时间做了一碗蒸汁。 葱姜蒜末爆香，放入豆豉和辣椒，再加入调味的盐和味精，还有提鲜的糖。 充分熬制混合均匀后，淋在色泽红亮，肥肉晶莹剔透的腊味上。 片成片的腊肉和剁成小块的腊鱼和腊鸡，已经先在锅中翻炒了一遍， 加了姜末和料酒，浓郁的香味释放出来；倒上油亮亮的蒸汁，更是香气四溢。 灵妙把它们在盘子里摆了个漂亮的形状，接着送进了蒸笼的第二层。 “哇哦！这就是那天我们在后花园做的东西嘛？” 季明扬敲敲门，把他们在外头择好的蔬菜送进来。 因为厨房空间有限，不可能让所有人全都挤在里面洗菜炒菜的。 为了避免成为沙丁鱼罐头中的一员，大部分食材的处理都被搬到了客厅或是室外， 他手里这盆沥干水的油麦菜，就是从室外洗好再拿进来的。 “真没想到拿出来的时候黑不溜秋的，切开居然这么漂亮，感觉它在闪闪发光欸！” 季明扬咽了口口水，馋了。 “就算你明扬哥哥你讲得再怎么夸张，现在都是不能吃的哦！还没熟呢！” 灵妙无情地盖上了盖子， 又不是在拍厨神小x家和食x之灵，哪有到发光那么夸张啦， 难不成明扬哥哥已经饿到把腊肉看成发光的大灯泡了？ 不会吧…… 不过想想，他这个年纪的人，又长身体又动脑的，好像都比较能吃？ 但是再怎么样，吃生的东西就是不行！多不健康呀！ 大过节的，吃坏肚子怎么办？难不成要大家陪着他一块在卫生间门口吃饭嘛……？！ “为了缓解你看得见但吃不了的焦虑，我决定从根源上解决问题！” 灵妙把厨房门打开，做了一个朝外伸手的动作， “明扬哥哥，请吧～” 季明扬：……〒▽〒 厨房真是个可怕的地方，除了厨子，根本没有人能够笑着从这里头走出去，没有人！ ………… “妙妙，鱼我处理好了，接下来要怎么做？需要腌制吗？还是直接上锅蒸？” 在家动手多了，熟练度上来之后，齐知节再也不会像之前那样，一不留神就把所有食材给整成糊糊了。 一条大个头的罗非鱼完好地从中间分开平铺在盘子里，他还细心地在鱼肉上划了花刀。 “嗯？好了嘛……要是想吃嫩一点，有点像是入口就散了的那种口感，就不用腌啦，撒点胡椒粉直接蒸就行；想要有嚼劲就用盐腌十几分钟，看哥哥你想吃什么口感的啦～” “妙妙想吃哪种？” “唔……我都可以啦，两种口感我都爱吃！” 灵妙回头看了鱼一眼，开始准备清蒸鱼的料汁。 胡萝卜和生姜切成片，连着洋葱丝和芹菜丝一块下进冷水里，加胡椒粉一起煮十分钟，把菜的甜味和香味都煮出来。 十分钟一到，她把菜丝全部捞出，接着往里头加入小半勺的生抽和酱油调味，煮至沸腾冒小泡，倒进碗里备用。 齐知节最后选择的是不腌制直接上锅蒸，鱼肉又是一种比较容易熟的食材， 等灵妙的料汁制作完成，他那边的鱼也差不多可以出锅了。 把鱼底下铺着用来去腥的葱姜片夹出来放一边，灵妙把葱姜丝和红椒丝细碎地铺在鱼的正中间， 这一部对口味倒是没什么影响，纯粹是为了摆盘，让这盘清蒸鱼能看起来更赏心悦目些。 刚才准备好的料汁顺着盘子的边缘倒进去，再准备些热油，往上面的菜丝这么一泼， 香味激发出来，新初节的第一道菜，终于出锅啦！