民间春秋第八十回 小饭庄转让张老大
（既已决定去杭州，周密考虑做准备；宅店转让张老大，招牌饭菜另契约。） 耿正兄妹仨既然已经做好了远去杭州，与那位很靠得住的稷山李老乡联手开店铺，改行做丝绸生意的决定，那就必须得尽早做好走之前的所有准备了。当然，尽管眼下需要提早做好准备的事情不少，但必须处理好的第一件当务之急的大事情，则是采用什么样的有效办法，才能够把这个他们苦心经营了近三年的“南北小饭庄”连同后面的长条宅院儿，以尽可能高的价格盘出去！ 送走稷山李老乡的当天晚上，“南北小饭庄”打烊之后，耿正兄妹三人自己简单吃喝一些，就在后面的小厨房里一边收拾准备次日上桌的饭菜备料，一边低声商议他们这个宅店的具体转让事宜了。这是一件他们从来没有经历过的，而且又比较棘手的大事情。他们很清楚，这次去杭州和李老乡联手开丝绸店铺是需要很大投入的。李老乡说得对，绝对不可以在宅店的转让价格方面让自己吃了亏！夜很深了，次日上桌的饭菜备料已经全部备好，他们也终于想出了一个比较稳妥的好办法来。 次日一早，“南北小饭庄”的门口就贴出了“此宅店近日转让，有意接手经营者，请来饭店当面协商”的告示。很快，愿意接手经营这个炙手可热的小饭店的人就络绎不绝地找上门来。看到前来协商转让的人很多，耿正就提出来让他们各自报一个愿意接手经营的价格，然后，他再在所有的报价中挑选一家出价最高的进行成交。 经过几番价格竞争以后，他们决定把自己的“南北小饭庄”转让给对门儿的张老大。尽管张老大提出来的接手价格略低于另一家竞争者，但耿正认为，近三年来，对门儿的这位张婶儿对小饭店是有大贡献的，她几乎称得上是“帮工头儿”呢！ 当然，在做出了这个决定后，耿正特地去对门儿告知张老大夫妇，要求他们在对外宣称时，把自家报的接手价格说得略高于那一家出价最高的竞争者一点点。为此，夫妻俩很高兴，也很感激。但说到具体的交接方式和以后的经营手段时，他们忐忑不安地提到了“南北小饭庄”的热销面食大水饺和大杂烩菜，以及猫耳朵等北方面食。 张老大说：“‘南北小饭庄’所以能够如此火爆，大水饺和大杂烩菜功不可没。所以，各种馅儿料的大水饺和大杂烩菜必须继续保留下去！还有，猫耳朵和莜面鱼鱼也最好能够保留下来！” 他的婆姨却犯愁地说：“我虽然包了快三年的饺子了，可这饺子馅儿是怎么和的，我还不知道呢。那么多不同的种类，我连一样也不会啊！还有，每次包的时候，那特别好使的面团，到底是怎么和出来，揉出来的，我都不知道啊！而且，这煮饺子的程序我也心里没底。这要真让我做，我还实在是做不了呢！不怕你笑话，我也曾经自己在家里做过几次饺子，可那味道就很一般了，而且皮儿也不精道，还煮破了不少。不用说，要是拿那个给客人端到饭桌上去，肯定立马就砸了你们给打出去的这个响当当的招牌了啊！还有就是那个颇受欢迎的大杂烩菜，到底是怎么烩出来那么好的味道的？那很叫好的猫耳朵，我只知道主要是荞麦面做的，但自己在家里做得就不太好吃。至于莜面鱼鱼就更没得提了，不但搓得很慢，很不像样子，而且蒸熟后还粘巴，根本就拿不出手的！” 耿正笑了，说：“这饺子馅儿是我们这个小饭店的秘诀，其价值足足抵得上半个饭庄的嘞！还有这和面、揉面和饧面，以及煮饺子，也都是很有讲究的！至于大杂烩菜的制作程序，还有猫耳朵的配料比例和揉面、饧面等，以及莜面鱼鱼的制作方法，也都各有其特别的技巧呢！为了确保小饭庄的利益，所有这些，我们都是绝对不轻易外传的哦！” 张老大赶快说：“这个我晓得的。但饺子是“南北小饭庄”的招牌主食，是必须得保留的啊！还有，大杂烩菜是招牌主菜，猫耳朵和莜面鱼鱼也很受欢迎，都不可以失传的！这样吧，咱们可以专门为你们的这些个秘诀，还有那些个很讲究的制作诀窍写一份附约，我另外再出资买了如何？” 耿正说：“如此甚好，我们一定会毫无保留地把各种饺子馅儿的配方和所有的制作程序，还有大杂烩菜、猫耳朵和莜面鱼鱼的制作技巧，全部详详细细地编写好了，待咱们办理交接手续时一起交给你们！说实在的，我们是几年的好邻居了，大婶儿这些年也为小饭店出了不少力。现在，我们把这个饭店盘给你们，当然很希望你们一家人以后能够把她经营得红红火火，好好地发一笔财呢！” 回家与妹妹仔细商议之后，耿正和张老大商量着草拟了“南北小饭庄”及其宅院的转让契约，以及与各种饺子馅儿的配方和大杂烩菜的制作程序等有关秘诀的附约。然后，俩人带上这两份书面约定的契约草稿，一起登门去请那位曾经为“盛元酒店”老板与阔佬吴员外立赌约时做过证人的老者，请他做“南北小饭庄”转让契约的中人。老者听了俩人的口头陈述，并仔细看过转让契约和附约的草稿后，高兴地答应了这事。末了，还满口应允亲自摹写两份契约，到时候在每份契约上签字画押，并见证整个交接过程。 与此同时，耿英也开始详详细细地编写附约内所涉及到的所有北方主食和菜肴的配方和制作程序。写好以后，又开始抽空收拾兄妹三人准备带往杭州的行李杂物。她首先把爹爹的被褥和衣裳晾晒一番，然后重新打包好。自打在小巷儿尽头小院儿内安住至今，爹的这些东西被单独打包起来以后，还一直没有再打开过呢。 耿英一边做着这些，一边反反复复自言自语地轻轻念叨着：“爹啊，我们要去杭州做丝绸生意了……我们要去杭州做丝绸生意了……” 把所有准备带往杭州的行李杂物全部收拾好后，耿英吩咐哥哥去祭祀用品店买回了很多的各色祭祀用品。次日早饭后，兄妹三人专程去北门外的那棵大榆树下，为已经过了三周年忌日祭奠的梁爷爷和梁奶奶上坟。 去了杭州后，他们就不可能再在每年的清明、鬼节（农历七月十五）和寒衣节（农历十月初一）为这两位已经去了另一个世界的老人家上坟了。所以，兄妹三人特地在坟头前焚烧了比往常上坟时更多的纸钱和金银元宝。他们希望，两位老人家在那边儿有足够的钱花，有多多的金元宝和银元宝！