探花为王第十八章 鱼罐头
鱼罐头
李文博楞了一下，自己只不过说话语气稍微严厉了点，这杨妈怎么就哭天喊地的，就像要要了她的老命一样了呢？
“行了行了，别老是饶命饶命的，老爷听得心烦，起来吧，老爷还有事要吩咐你做。”
杨妈这才稍微放心了些，战战栗栗地从地上爬了起来。
“我问你，前几日买的鱼还剩下多少？”
杨妈楞了一下，这才反应过来，几步钻进厨房一侧的菜窖，不多时便端出一大筐鱼来，“老爷，前几日买的鱼太多，吃了三天还剩下这么多呢！你瞧，这鱼都死硬了。”
李文博微微皱眉说道：“我当时瞧着好多鱼不都还是活的吗？你怎么就不用水缸养着呢？”
杨妈呆了一下，旋即笑着说道：“老爷你不知道这太湖银鱼的习性，除了太湖里面的活水，小水缸里根本养不活！真要养小水缸里，不出半天，全漂水面上了！菜窖里气温低，还能保存到现在没有腐烂，这要泡水缸里，早就烂透了。”
李文博微微楞了一下，还有这种说法？伸手捞起一把银鱼来，放到嘴边闻了闻，还好，还没有异味，不过李文博还是不放心地问了一句，“杨妈，这些鱼还能吃吧？”
“能啊，都还好着呢，怎么不能吃了？不过要再搁上一两天，我就不敢保证了。”
李文博微微点了点头，还能吃就行。“既然这样，杨妈，你把这些鱼都煮了吧？”
“都……煮了？”杨妈一下就愣住了，剩下的银鱼至少还有四五十斤，这要都煮了，吃不完可就全浪费了呀！
“公子，这么多鱼全煮了咱也吃不完呀！”刚进厨房的识字也在一旁说道。
“没关系，吃不完的咱做鱼罐头！”
“鱼……罐头？”识字有些奇怪地重复了一遍公子刚才说的这个新名词，心中却在想，这鱼罐头又是个什么东西？
“鱼罐头？老爷，奴，奴家不会做啊！”
“不会做没关系，我教你。”李文博笑着说道，“那，你现在先把这些鱼煮熟炖烂了，一定要炖烂透，连骨头都要炖化成白汤，那才够火候，知道吗？还有，味道一定要好，要多加勾芡，还可以适当的多放点盐，这样就更利于保存，你听明白了没有？”
杨妈楞了一下，旋即便明白了过来，老爷说的，不就是做银鱼羹嘛，细火慢炖，把肉和鱼骨一起炖烂化汤，最后用勾芡调和成羹，这不就是银鱼羹嘛！只不过老爷一下子做这么多银鱼羹干嘛？又不能当饭吃！
太湖银鱼本就只有七八厘米长，细小体长，通体透明，色泽如银，因而叫银鱼。鱼小骨刺自然也细小，要把鱼骨和肉一起炖熬成羹，也不是不可能，只是需要点时间而已。
见杨妈点头，李文博也轻轻地松了一口气，“你明白就好，那你就先做这个吧，做好了再叫我！”说着，又转头对识字说道，“识字，那两个菜坛子，你给我洗干净晾干，等下我要用。记住，一定要洗干净。”
“公子，这是做什么？”识字疑惑地问道。
“你别管，照我说的去做就行。对了，那个菜坛子下面能生火不？能生火你就在坛子里装水，在下面架上柴火，给我狠狠地烧，直到把水烧开为止！如果不能生火，就用滚开水泡，泡上小半个时辰，再把水倒了晾干。”
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