穿进美食荒漠，我用厨艺馋哭星际第140章 广式月饼和苏式月饼
而她更为担心的，就是这场战火十有八九会蔓延到她身上。 果不其然，一开始还争的不可开交的两派人士，在不知道哪个坏家伙的率先发言下，开始统一在公屏上刷起「崽崽来评评理」这样的弹幕。 灵妙：…… 其实对于她而言，无论甜咸，只要好吃，那就都是好月饼。 月饼的种类千千万，又何必把自己拘泥于一种口味中呢？ 不喜欢咸蛋黄月饼的甜党说不定就爱吃鲜肉月饼，觉得豆沙月饼吃上去很腻歪的咸党说不定也会对莲蓉月饼情有独钟。 打破“我爱吃甜or咸的，所以另一种口味绝对不行”的刻板印象，多去尝试新鲜事物，才能尽可能找到自己喜爱的口味。 “唔……怎么说呢，甜月饼香香软软的，只吃一口就感觉特别幸福呢！” 「美少女战狼：就是就是！就要甜月饼！」 “但是话又说回来，咸月饼松脆香酥，吃很多个都不会觉得腻欸！” 「人为什么要上班：没错没错！咸月饼统一天下！」 见灵妙说话像车轱辘似的一会儿夸夸甜月饼，一会儿又夸夸咸月饼，直播间的观众们也急了， 「路人甲啊：所以崽崽到底站哪一派啊？」 “嘿嘿，大人才做选择呢，小孩子当然是全都要啦！甜咸永动机才是永远的神！” 灵妙露出一个调皮的笑容，不去管公屏上说她是“端水大师”或是“小墙头草”的弹幕，转身开始了月饼的制作。 在正式做月饼之前，她先得做一个转化糖浆。 往锅里挤了一个柠檬的汁水，接着倒入水和适量的白砂糖，开中火一直熬制，直至锅中的液体变浓稠，成为漂亮的琥珀色。最后往里面加入一小勺化开的小苏打用来中和就算大功告成。 这步做了又好像没做的步骤让直播间的一些观众们直犯迷糊。 「今晚真的早点睡：这不就是熬稠的糖水嘛？直接加白糖不好吗？」 「小恩没钱花：应该和白糖还是有不一样的地方吧？至于到底哪不一样……不好意思除了形状之外我也不清楚(′?_?`)」 “哈哈，还是有不一样的啦。” 灵妙一边解释一边趁热把熬糖的锅洗干净，不然等锅里的糖浆冷却下来粘在里头，就又得重新加热了。 “月饼虽然做出来就可以吃，但是为了让口感更好，通常会在做好后继续放两天等它回油。转化糖浆可以起到很好的保湿作用，让月饼保持松软的口感，直接用白糖就没法达到这样的效果。 而且转化糖浆还能帮助月饼着色，让它们变得色香味俱全。它本身也是一种天然的抗氧化剂，可以有效防止月饼变质，延长月饼的保质期。 除此之外还有一点，就是用转化糖浆的话，可以避免月饼返砂……额就是表面出现糖析出来的白霜，让月饼整体更美观口感更好哦！” 「今天吃什么：妙妙小课堂开课啦！」 「我就是手残怎么滴：哇！学会了，谢谢小老师！」 「全世界最幸福的小女孩：果然崽崽没一步是多余的，还好我没偷懒嘻嘻～」 豆沙或者咸蛋黄莲蓉月饼属于广式月饼，而鲜肉月饼却是苏式月饼，两种月饼的饼皮不同，制作方法也有差别。 但任何用到面粉的东西基本上都逃不过要醒面的命运，所以在准备内馅之前，灵妙得先把饼皮要用到的面团给制作出来。 做广式月饼皮要用到转化糖浆、油和碱水。 她将三种材料合适的量倒入碗中，充分混合均匀后倒入面粉揉成面团，盖上保鲜膜放在一旁醒发。 苏式月饼的皮就稍微没广式的那么讲究，可以直接用白砂糖加开水和猪油一起化开，晾凉后倒入面粉中上手揉成一个光滑的面团即可。 「路人甲啊：崽崽做了两种不同的面团欸？这两种都是用来做月饼皮的嘛？」 「梅川酷子：后面那种加了猪油，好香哦！」 「鲸落万物生：前面那种也不错啊，感觉口感会特别丝滑！」 「不想学习：还以为月饼皮都长一个样，只是其中的馅料不同呢，现在看样子感觉光是皮就有区别了……」 灵妙点点头，开口解释道， “第一个面团要做的是广式月饼，它的特点是皮薄松软，吃起来是软软有弹性的口感。第二个面团是用来做苏式月饼的，它的皮讲究的则是一个酥字，入口也会是酥脆有嚼劲的感觉。” 「苦茶焦黄：广式？苏式？」 「阿绿不是绿：看崽崽的表情就能猜到绝对不止这两种……我晕了，我还是安心等吃就好(′?`)」 「又是被老姐奴役的一天：等吃+1，有没有厂家能搞快点啊？我愿意花钱买，自己做对我来说还是略显复杂了点哈哈哈」 「我一口吃八个：软软的我喜欢，酥酥的我也喜欢，双厨狂喜！」 「开始了是吗：你什么不爱吃啊喂！」 …… 趁着醒面的时间，灵妙开始准备馅料。 她打算把重头戏放在豆沙、蛋黄莲蓉、五仁和鲜肉四种口味上。 揭开电饭煲，露出里面煮的软糯的红豆，灵妙挑了一颗用手指捻动，几乎不用费多大力就被捻成了细碎的样子。 控干水分后，她将大半锅红豆放进破壁机中打成细细的橡皮泥质感，剩下的小部分则是用来增加咀嚼的口感。 将红豆泥和红豆沙一同倒入锅中加油炒制成能够随意塑形的状态，灵妙开始往锅里头加糖。 白糖调味，麦芽糖用来起黏合作用，加了糖的豆沙会变软，所以灵妙又继续翻炒了两分钟。 不确定现在的甜度如何，她用锅铲蒯了一小团放在碗里先尝尝味道， 嗯……不算太甜，吃起来也没有腻的感觉，是她喜欢的味道～ 不知道其他人喜欢什么样的甜度，灵妙打算问一下哥哥们的意见， 因为还在直播，所以她没有走到客厅去，只是单纯在门口喊了一声， “哥哥，你们喜欢甜一点还是没那么甜的味道呀？” “随你喜欢。” “和你一样。” “我都行！” “妹妹觉得可以就行！你觉得好吃的准没错！”