穿进美食荒漠，我用厨艺馋哭星际第185章 豆腐和辣子鸡
荷叶粉蒸肉。 这是一道烹饪前调味的菜，在做菜之前把调料一次性全加齐，料理食材时就不用重复调味了。 灵妙将一块肥瘦相间的五花肉快速切成均匀的片状，每片差不多都在八毫米左右的样子， 然后把葱姜丝以及五香粉、白糖生抽料酒等一系列调味料倒入碗中， 和肉片一起抓拌均匀，让肉片能够把味道吃进去。 腌制的过程中，灵妙把粉蒸肉要用的糯米和几粒八角一起翻炒。 大概过了两三分钟的样子，她用筷子夹了一粒糯米尝试， 糯米一咬就断，没有硬芯，这就算是炒好了。 将炒好的糯米用擀面杖微微擀几个来回，不用擀的太碎，可以保证一定的口感。 擀好后也全都倒进肉碗里一起腌制。 炒好的糯米吸水性很强，所以灵妙往碗里又补充了一点水分。 接下来要足足腌够二十分钟才能上锅去蒸，这段时间她不可能用来干等白白浪费。 眼神在厨师台和开放式橱柜中一扫，灵妙找到了自己想要的东西。 厨师台下放着的是比赛一开始就被放进水里泡着的黄豆，现在统统和水一起倒进破壁机里， 分三次打成浓稠的白色豆浆后，她又拿出了一块干净的纱布，把豆浆里的豆腐渣全部过滤出来。 过滤好后，灵妙把豆浆倒进锅里中火熬煮，一边搅动一边撇去不断产生的浮沫。 她看了眼大屏幕上的倒计时，还好，才过去半个小时不到，动作上愈发从容起来。 但家属区的众人就显得没那么淡定了。 其他人还好，不至于表现的太明显，季明扬就完全是一个抓耳挠腮的状态。 “啊啊啊我好急啊！妹妹怎么忙来忙去的一道菜都没做出来？！” 怕影响到周围的观众，他小声尖叫道， “我看都有四个人做完两道菜了！妹妹的优势都要没有了！” “小十你给我冷静一点！” 坐他旁边的肖启明被晃的脑袋晕，把手用力扯出来然后给了对方一个暴栗。 不怕神一样的对手，就怕猪一样的队友。 就小十这个搞人心态的动作，本来他都没那么紧张的，现在心率也直逼一百二了…… “妙妙做这些肯定都有自己的理由的，我们这些厨房小白看着就行了！” 他吸了一口气，说道。 既是在安慰旁人，也是在让自己别这么紧张。 “就是说嘛，小十你也太不相信小宝了吧？” 沈君衍手臂一伸，箍住季明扬的脖子。 也许是常年赛车训练带来的习惯，他算是几个兄弟里最不紧张的人之一了，现在还有心情打趣紧张的弟弟。 “笑死，小九也放轻松点吧，不然嘴上都要燎出个炮了。” 陆远恒看见了肖启明默默抓紧裤腿的动作，也加入的打趣弟弟的小分队里。 他也算不太紧张，毕竟平时大场面也看了不少， 比起紧张，他反倒是担心多一些， 台上又是刀又是各种电器的，他生怕灵妙一不留神，就把自己给伤到了。 肖启明点点头，板着个脸没说话。 嗯……怎么没长呢…… 他的舌尖在嘴里转了一圈，然后戳了戳左侧软肉上鼓起的一个小鼓包。 ………… 观众席上再紧张也完全影响不了灵妙的动作，她现在已经全身心地投入到了这场烹饪里。 豆浆即将熬好，上面已经出现了一层薄薄的黄色油膜──其实晾干后就能用来做腐竹。 不过灵妙并没有把它捞出，有它的存在，做出来的豆腐会更好吃些。 工作人员适时送上了她在赛前申请的内酯胶，灵妙用温水把它化开后， 将熬好的豆浆翻动几下后倒入装有内酯胶的大碗里。 接下来又需要静置十分钟，灵妙终于开始做宴席的第二道菜。 将处理好的鸡肉剁成块状，在流动的水下洗去血水， 她往鸡肉块里先加入了一些基础调料，又撒了些黄酒和香油去腥增香， 紧接着，往碗里抓了两拳面粉，带着所有的材料一起抓拌均匀。 辣子鸡要想达到外酥里嫩的口感，面粉是必不可少的一环。 起锅烧油，油温不用太热。 灵妙把筷子放进油锅，见筷子周围起了密集的小泡，就把裹上各种调料的鸡肉块依次下进锅里。 为了防止鸡肉粘在一起，炸的时候需要时不时用筷子翻拌一下，这样鸡肉也能炸得更均匀些。 鸡块炸熟后捞出，油温七成热又复炸了一遍。 接下来灵妙先把炸鸡块放在一边，之前静置的豆浆已经完成，原本的液体变成了软滑的固体状， 这时已经不能称之为豆浆了，而应该称呼它为豆腐脑。 往特制的长方体容器里垫块纱布，她把凝固出来的豆腐脑一勺勺小心翼翼地擓进去，再用纱布包起来盖上盖子。 为了压出豆腐脑中的水分，灵妙干脆把破壁机压在了盖子上。 「就是任性：啊？为什么啊？刚才碗里不都还是液体嘛？虽然是比较浓稠没错啦，但怎么着也不至于放一会就成固体了吧？」 「阿芙乐尔：应该是加了葡萄糖内酯吧，前面工作人员送上来时我专门放大看了眼。」 「你吃三明治吗：这是啥？」 「阿芙乐尔：一种安全的凝固剂，也是一种品质改良剂和酸化剂。最近新出的肉类罐头里就有它的存在。」 「世界一级背锅大使：哇哦，刚刚去搜了下，居然有卖欸！而且好便宜！我突然来了点灵感……」 …… 接下来再压一会豆腐就能成型，在这之前，灵妙会先把辣子鸡做出来。 辣子鸡辣子鸡，辣味当然少不了。 灵妙将准备好的红辣椒切成小段。 因为是干辣椒，没有水分， 为了防止之后爆炒的时候直接给烧焦了，她还专门往上头喷了点白酒和香油， 既增加水分，还能让菜炒出来更香。 除了辣味，辣子鸡还讲究着一个麻劲。 花椒下油锅和干红辣椒一起煸炒，等炒出香味后，再把刚才炸好的鸡块和蒜蓉一块加进去。 撒上一勺生抽，灵妙狠狠颠了几下锅，让肉和配菜均匀混在一起，香气扑鼻。 最后再往锅里头撒上一把芝麻提香，第二道菜，出锅！