穿进美食荒漠，我用厨艺馋哭星际第209章 卤味制作（下）
“不是啦不是啦爷爷别激动！” 灵妙拦下赵顺早不死心还想去拿漏勺的手。 慌乱间，漏勺直接“扑通”一下，掉进了锅里， 她赶紧趁把手还没被汤淹没，眼疾手快地拿了出来。 “香料都很干净！提前浸洗一遍是为了洗淡香料的药味，这样熬煮出来的味道才不会发苦。” 灵妙解释道。 “真是！你这老头急什么，小老师教什么我们照做就好，有问题不知道先开口问？怎么净帮倒忙呢！” 帮忙去切葱姜的李琼兰一回来，看见的就是这样一副场景， 暴脾气的她当场就指着赵顺早的鼻子开骂。 赵顺早以前就是她手下的队员，骂起来异常熟练。 “我这不也是担心营里的娃儿们吃坏肚子嘛……” 赵顺早虽是好心，但也是办了坏事，言语间透露着心虚。 “好了琼姐，这事也怪我在这胡乱猜测，赵哥又耳背，估计是听错了……” 看见因为自己说的一句话别人被骂，林春娜心里也过意不去，连忙出来打圆场。 这件事就算就此揭过。 “不过说起来，要用到的香料花样还怪多的嘞！刚才我看他们俩人在那称秤，桌上都快摆不下了！” 张慧香想着刚才看到的画面，笑着说道。 “对呀，不同的香料都有不同的作用嘛～” 灵妙掰着手指细数， “像是八角桂皮丁香这些，香味就比较浓烈，卤出来的食材就会很香。但是如果光用它们的话，香过头气味就会变冲，反而不那么好了。” 林春娜和赵顺早点点头，深有同感， 刚才给香料装袋时，就数这几种味道最突出。 “所以就需要香叶肉蔻这些柔和的香料，去中和一下味道，让整个香味更加绵长。” “除此之外，还有像是增鲜的白芷啦，降油腻的陈皮啦，解腥的白胡椒啦，都有自己的用途所在的～” 几个年龄加起来三百多岁的人手指在光脑上打得飞快，一边点头一边记下刚才灵妙所说的那些知识点， 一看就是学生时代就是那种上课从来不迟到，作业按时完成的好学生。 解释完后，灵妙又开始熬做卤味必不可少的东西──卤油。 清亮的豆油在锅里烧热，下入切成小段的大葱洋葱生姜还有香菜，起一个去腥增香的作用。 “如果是小炒菜的话，最常用的去腥三件套就是葱姜蒜了，配上料酒，就能很好地去除肉类的腥膻味。” 等里头的辅料被炸得焦黄发干，灵妙把它们全部捞出，特制的卤油就算完成。 一锅一半倒下去，卤油浮在汤面上，把香味统统锁住。 至此，只要再进行调味，麻辣热卤的卤汤就算完成。 而五香卤，则是还少了关键的一步──倒入猪皮汤。 骨头汤虽然鲜美，但缺少胶质，汤里的香味和口味没法充分地吸附在锅里的食材上。 五香卤显然比辣卤更讲究这部分滋味。 加入猪皮搅碎的液体后， 五香卤锅里的汤明显变得更加浓稠，到时候可以更好地挂在肉和蔬菜上。 最后开始下食材前的最后一步，调味。 盐、味精和鸡精打足底味，冰糖熬出来的糖色调色。 除此之外，为了平衡锅里的各种味道，灵妙还专门往辣卤锅里额外加入了一些麦芽糖。 ──这也是之前她交给食物研究所的食材制作方法之一。 虽然麦芽糖比不上其它糖吃起来有滋味，但灵妙就是莫名馋了这一口清新自然的甜味。 而且有一款她一直很想尝试去做的甜点，原料就是麦芽糖。 “妙妙小老师，接下来是要到下食材的时间了嘛？” “差不多啦！” 灵妙揭开灶台上另外两口锅的锅盖，里面是她提前焯好水的满满两大锅猪蹄、猪五花还有猪耳朵。 待会再焯上两锅鸡鸭肉，应该够大家吃了吧？ 这两口锅可是比她人还要大得多欸！ 得亏厨房建得大，灶台也一并用的大规格， 不然这几口锅都不知道能不能放得下…… 让帮忙的爷爷们把这两锅食材均匀夹进辣卤锅和五香卤锅里， 灵妙带着奶奶们用剩下的鸡腿鸡翅等来练习焯水，练习好后也一并倒入卤锅里。 不只是肉，灵妙最开始翻看清单时，就注意到这批食材里还有很多同样适合放进卤锅里的蔬菜和蛋类 六人一起把这些该削皮的削皮，该切块的切块，该打结的打结，该剥壳的剥壳， 最后也全都下进了锅里。 “妙妙小老师！接下来呢？接下来咱们做什么？！” 一通劳动下来，几人都还有些意犹未尽，李琼兰有些兴奋地问道。 大伙以前各个都是战场上开机甲漫天打虫族的料，天天只在干食堂发发营养剂的工作，早就觉得枯燥了， 想找点什么事做，不是有人拦着怕他们受伤， 就是已经被各种款式的机器人给承包，没有她们的用武之地。 今天好不容易做做事出出汗，这可比在休息室里打牌赢钱快活多了！ 所以就连年纪最大的张慧香，也是眼睛亮晶晶地看着灵妙，想要她再给自己安排些事做。 “嗯……好像，没什么需要干的了……？卤菜接下来只要等就好啦～” 几位老头老太太以肉眼可见的速度萎靡下去， 虽然有些不合时宜，但灵妙莫名想到了以前在蓝星看过的一个羊是主角的动画片。 要是爷爷奶奶们头上也有一根智慧草的话，现在应该也都枯萎了吧…… “啊！我想到了！” 灵妙大脑飞速旋转，终于在三十秒后，双手一合，想到了什么， “光吃卤菜肯定会腻的！我觉得比赛的大家吃饭时，肯定还需要来上一口清爽解腻的蔬菜！” 正好买来的蔬菜里有很多小白菜，可以拿来小炒！ “而且咱们饭还没煮呢！得淘米、洗菜、炒菜，事情还有很多呢！” 老头老太太们的精气神一下子又重新恢复， 脚下健步如飞，按照灵妙分配的任务开始工作，每个人都乐滋滋的。 呼…… 还好想到办法了。 灵妙深呼一口气。 要她看着这些友善的爷爷奶奶颓废地坐着，实在有点于心不忍……