我在九零年代做大厨第105章 知味阁旗舰（下）
“别客气了，我直接上手做吧，你注意看着，拉条子这种干拌肉臊子很简单。“</p>
强子一边说一边走到煤气灶跟前，先是把关小雅准备的肉丁、姜末都看了一遍，这才打着火，将一个炒锅放上去加热。</p>
“烂（n）肉没啥窍门，记着热锅凉油就行了，这样肉丁不会粘锅，肥肉丁必须把油烂出来，吃着才不会腻。”</p>
强子一边说着锅底就烧的冒烟了，只见他往锅里到了些菜籽油，等油面上没有泡沫了才下入肉丁煸炒。</p>
关中这种干拌肉臊子很受大众欢迎，要说有什么最能吸引关中大汉的，无非就是一碗油泼拉条子了，要是能稍微改换下口味的，那就非肉臊子干拌莫属了，所以但凡西京附近的大小面馆，都会有干拌肉臊子。</p>
“必须等肥肉丁的油烂出来了，才能加入秦椒面、草果、桂皮、花椒粒、香叶，大料的味道出来后，在烹入足够多的香醋和料酒，然后转小火慢炖一个小时，之后再加入盐、生抽、味精就行了，这样的肉臊子就是不进冰箱，也能保存半年之久。”</p>
强子说着将煤气灶的大火调到小火，然后洗了手走到一张餐桌前坐下。</p>
关中这种小面馆摆放的都是方条桌，对向可以坐四个人，关小雅的店里摆了六张桌子，都是那种实木的长方形，桌子上还放着盛大蒜的小塑料篮子，油盐酱醋等调料。</p>
“哥、嫂子……你们喝水。”</p>
关小雅把一个茶壶和两个茶杯放在桌子上，然后转身去灶上搅动锅里的肉丁，香醋被加热以及大料的香味弥漫着小小的店面，几个人突然就没了话语。</p>
过了许久，关小雅才笑着问道：“哥……你们的新店选在哪里了？”</p>
“就在孙和平的厂子门口，房子是他的厂房改造的！”</p>
强子说到这里，关小雅突然又沉默了，似乎因为说起孙和平以及厂房想起了某些不堪回首的往事。</p>
“对了小雅，这面馆你一个人怕是不行吧，这拉条子和面可是个体力活？”</p>
武娜娜的问话把关小雅的思绪拉了回来。</p>
“这不是有和面机吗，我还买了压面机，不用揉面就轻松多了，一会让们尝尝我的拉条子手艺，这可是我跟一个大师傅学的，花了几百块呢！”</p>
关小雅话音刚落，就被武娜娜嗔怒的打断：“学这玩意你还要找别人，你哥就拿手啊，他平时就经常给我们做着吃。”</p>
强子对一些关中面食的确很精通，尤其是拉条子，因为自己本身就喜欢吃这玩意。</p>
“啊……哥还会做这个，我不知道啊，真讨厌……还花了我几百块！”</p>
强子撇了撇嘴：“你还是不够了解你哥，对于吃这方面，就没有我不知道的。”</p>
从吃的方面打开话匣子后，几个人仿佛找到共同的话题了，不知不觉就聊了快一个小时，强子搅动了一下臊子肉丁。</p>
“可以了，水分差不多收干了，你注意看下，这种肉臊子必须收干水分，否则容易放坏的。”</p>
“嗯嗯，我记住了！”</p>
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