我在九零年代做大厨第225章 张英杰（中）
“张师傅总结的太好了，我在网上大概看过官府宴的总结，跟您说的简直一模一样。”</p>
张英杰咂摸一下嘴：“你这不是废话吗，那些话本来就是我总结啊！”</p>
“哦……嘿嘿，原来是这样子啊！”</p>
强子讪笑。</p>
“对了，你刚才说你是做传统菜的，你对现在的江湖菜怎么看？”</p>
张英杰突然问道。</p>
强子诧异，这玩意最近几年才流行开来，张英杰起码退了十来年了，居然还知道这个，可见其对做菜是真的上心啊！</p>
“江湖菜源自地方菜系，起源于重庆及周边地区，具有粗放豪迈的风格，不拘泥于传统烹饪方法，注重麻、辣等重口味。</p>
最初流行于大排档和小餐馆，因其实惠、美味和新鲜感，受到都市人的喜爱。</p>
江湖菜选材广泛，多使用廉价食材，如面粉、豆腐、油炸食品、野菜等，制作过程相对简单，调味料也相对单一……”</p>
强子想了想回答。</p>
张英杰点头问道：“你会烹制辣子鸡吗，我说的是江湖菜的辣子鸡？”</p>
强子点头：“会啊，做菜其实不复杂，有道是一通百通。”</p>
“嗯……你看我这里有当年骟过的大公鸡，你给咱露一手怎么样，正好你带来了好酒，咱们爷俩也好就着辣子鸡喝几杯。”</p>
张英杰指了指强子带来的剑南春酒，又指了指在园子一角转悠的大红公鸡。</p>
强子被说的有点迷糊，听说过骟猪骟驴，骟猫骟狗，还没有听说过骟鸡骟鸭的。</p>
“张师傅，这骟鸡有啥说道没，我着实不懂啊！”</p>
“哈哈哈……这都是老讲究了，阉割后的公鸡生长速度更快，可以提前30到40天出栏。</p>
体型也更大，脂肪含量更高，体重一般可以达到十斤左右。</p>
这阉割公鸡肉质更鲜美，鸡肉不腥不膻，肉质细腻，鲜嫩肥美，含脂率更高，口感就更好。</p>
另外这玩意阉割后情变得温顺，不打鸣，活动量减少，减少了与其他公鸡的打斗，降低了鸡群内部的冲突。</p>
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